福州年夜饭哪些菜是必备的呢
发布时间：2017年10月19日 15:21:16 作者：网络
每个地方准备的年夜饭都是不一样的，每个地方的年夜饭特色菜，都是完全不同的。那么关于福州的年夜饭，你具体都了解多少呢？福州年夜饭有哪些菜品是必备的呢？带着这些疑问，接下来就和小编春节习俗中往下了解看看吧！
我们福州的年夜饭其实很讲究的。第一道冷盘，第二道热菜，第三道是点心，第四道才是汤，在传统的家常做法，还要祭司祖先，祖先吃完我们才能吃。
福州年夜饭的饭桌上，不仅要有鱼还要余鱼留饭。除夕吃大宴，米饭和全鱼是必须准备，在福州人口中那叫“隔夜饭，隔年饭以木制蒸饭甑装盛，要等到正月初一才能吃的食物，为的是年年有余的好彩头。
清蒸鳜鱼
按照老福州的习俗，过年是吃鸡不吃鸭的。福州话里“鸡”谐音“羁”，有一种将全家聚在一起的意思。民间传说中，鸭子曾经救过本土女神陈靖姑，过年不能宰杀。
滋补炖鸡汤
老福州还有一个说法，就是年夜饭不吃蒜和海蛎。因为在福州话里蒜和海蛎的发音与孙和弟一样，为避免爷爷奶奶吃孙，哥哥吃弟，所以蒜和海蛎在老福州年夜饭中不可以单独上桌。
年糕是必须吃的，年糕谐音年高，有发财、步步高、甜蜜的意义。福州的年糕叫做糖粿，福州年糕分为四类：一是红年糕；二是白年糕；三是萝卜丝年糕（咸的）；四是芋头丝年糕（槟榔芋头丝揉进红年糕）。
春卷俗称春饼。福州人春节期间常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。
相传宋朝年间，福州有个书生，为了应试常忘了吃饭。他的妻子就想了个办法：把米磨制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形，做成了一种既当饭又当菜的小吃。后来，这个书生赴京赶考，中得头名状元。从此，福州春卷名声大振，后来竟成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼品，被定名为春卷。
太平燕福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“牙乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。
据传，明嘉靖年间，闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人，吃腻了山珍海味，家中厨师便创了一道新点心，将猪肉泥掺些番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，煮熟后配以高汤。后来，这手艺逐渐传开并流入福州，成了福州家喻户晓的“太平燕”。
佛跳墙作为闽菜中首屈一指的名牌佳肴，是年夜饭中的经典大菜。名字来自于一名秀才的诗句：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。
福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴。后来，衙厨郑春发自己开了“聚春园”菜馆，改善此菜的配料，制出的菜肴醇香浓郁，广受赞誉。
小结：福州的年夜饭是非常的讲究的，必须要有一个冷盘、热菜、点心、汤，还有祭祀祖先。比如清蒸鲫鱼、滋补鱼汤，还有春饼，这些都是年夜饭桌上必须有的美食。
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