北京年夜饭有哪些的美食讲究

　　年夜饭对于中国人来说，是非常重要的一餐，不论是在什么地方，人们都会把最丰盛的准备。那么北京的年夜饭有哪些的讲究，北京年夜饭有哪些的美食，这些你都知道吗？接下来就和小编一起来春节习俗中，来了解看看吧！

　　对比较富裕的大户人家来说，一般会临时聘请大师傅到府上一显身手，年夜饭的菜肴讲究“四四见底”，即由四凉（炸饹馇、芥末墩儿、肉皮冻儿、五彩花生米）、四热炒（红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁儿、烩鱿鱼菜）、四肉菜（米粉肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉）、四汤菜（烩三鲜、奶汤干丝、玉米全烩、八宝涮锅）等组成。而对于大多数的普通人家而言，多是全家人齐动手，各显其能，而菜肴的品种要比平日多得多，一般讲究“四碟八碗”，即四碟冷菜、八碗热菜，多为家常菜。冷菜有炸丸子、猪头肉、酱肘子、炸花生米、芥末墩、豆酱、肉皮冻、五香豆腐干等，热菜有红烧肉、糖醋排骨、清炖鸡、米粉肉、炒蒜黄儿、鱼香肉丝等。

　　此外还有几个讲究，就是餐桌上要有鱼，因“鱼”和“余”谐音，象征着“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还要有一个火锅，意思是日子过得红红火火。还有上一盘萝卜丝，俗称菜头，祝愿来年有好彩头。最后多为一道甜食，以拔丝苹果居多，祝福往后的日子平平安安、甜甜蜜蜜。

　　今天除夕啦，该开始准备年夜饭了！老北京年夜饭讲究“四四见底”，所谓“四四见底”，是指宴席由四凉，四热炒，四肉菜，四汤菜等组成，讨一个四平八稳的吉祥。年夜饭吃的则是正经的大宴席，鱼和丸子必不可少，还有“芥末墩”等压桌小菜，丰富的种类令人垂涎欲滴哇。

　　随着时代的发展，人们对健康养生尤为重视，在原有的菜品上，按照各家习惯给与改进，减少一些肉类，而多添加了瓜果蔬菜。让家人吃的更开心，更健康。来看看那些老北京年夜饭餐桌上经常出现的经典菜式。

　　红烧肘子
　　这道红烧肘子是我家年夜饭桌上每年必备的年菜之一。寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥。红烧肘子色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳。

　　烧羊排
　　羊肉古今都是四九城里的老北京人喜爱吃的肉食品烧羊肉是白魁老号的镇店之宝。色泽红亮、嚼劲十足，肉质酥嫩爽口、鲜腴肥美，吃起来外焦里嫩回味绵长。烧羊肉曾是老北京的一道著名传统小吃。我家喜欢吃羊排，就用羊排换成羊肉了。

　　四喜丸子
　　四喜丸子是老北京的一种传统美食，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜寿宴席中的压桌菜，以取其吉祥之意。

　　粉蒸排骨
　　米粉肉,在北京俗称“合碗菜”,是京味儿年节菜品之一。过节吃上一口米粉肉,预示着日子蒸蒸日上!因此,米粉肉成为老北京人年节餐桌上不可缺少的一道大菜。我家每年都要准备很多米粉肉，虽说是肥而不腻，但是吃多了也会有些油腻感。为了家人的健康我就把米粉肉换成粉蒸排骨了。

　　糖醋鲤鱼
　　春节吃鱼是老北京人的一项习俗。“无鱼不成席”。鱼要选鲤鱼，尤其是大年三十晚吃年饭，就更离不开鱼。“鱼”与“余”同音，又象征吉祥物，鲤鱼，寓“得利有余”。

　　回锅肉
　　独占鳌头，回味无穷的回锅肉，在老北京年夜饭中的经典，寓意，回味去穷。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。

　　清炒虾仁
　　脆爽口而且味道鲜美的清炒虾仁是一道家常菜。清炒虾仁的特点是外观靓丽、味道鲜美、咸鲜爽口、色泽呈乳白略带浅水红色，色香味俱佳的老少皆宜的一道宴客菜

　　芦笋百合小炒
　　芦笋百合小炒口味清淡，色彩鲜艳，带有春天的气息，寓意，来年心想事成，好事连连，生活色彩斑斓。

　　糖醋心里美萝卜丝
　　俗称菜头，祝愿来年有好彩头。

　　酱牛肉
　　酱牛肉是凉菜中的硬菜，寓意牛气冲天肉质软烂，但外形仍保持完整不散，吃起来酱香浓郁不柴不塞牙老少皆宜。

　　马莲肉
　　马莲肉是北京市传统的汉族名菜，属于京菜系。上等凉菜，味道清香，可作酒菜，四季减宜。此菜制作时用马莲草绑肉，故肉中有马莲的清香味，是佐酒的凉菜，肉烂味浓，并配有晶莹的肉冻，食之清凉爽口。

　　芥末墩
　　“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。芥末墩儿是北京人过年的首席素菜。腊月二十七、二十八，家家户户开始预备芥末墩儿。吃的时候点上米醋和香油，甜酸清脆，开窍通气。过年时吃足了大鱼大肉，解油腻全靠它。

　　金汤娃娃菜
　　大鱼大肉，吃腻了换换口味爽爽口。上一道美味的清口菜‘金汤娃娃菜’金汤是用南瓜烹制的。南瓜富含膳食纤维、β-胡萝卜素，有减缓血糖升高、降低血脂、防止便秘的功效。此外，秋季干燥，多吃南瓜，还可滋润肌肤。

　　卤炸豆腐
　　卤炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃。豆腐嫩滑，汤汁鲜美深受大家喜欢。

　　番茄烩牛腩
　　红烩牛腩是一道经典家常宴客菜，其营养非常丰富，汤汁鲜浓味美，牛肉软烂可口，还带着番茄的酸甜。酸酸的很开胃。

　　白玉菇烩海参
　　白玉菇烩海参是一道是抗癌防癌，减肥瘦身的明星菜，其营养丰富，味道鲜美清新，口感爽脆Q弹，是一道深受欢迎的清爽海鲜小菜。

　　小结：这些都是北京人喜欢吃的菜式，也是比较经典的菜式。比如清炒虾仁、四凉菜、酱牛肉，这些都是他们日常喜欢的菜。

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