苏菜狮子头 红烧狮子头是怎么做的

发布时间:2017年07月18日 13:56:06    作者:网络

  苏菜说的就是江苏的菜系,也是八大菜系之一,苏菜中有很多享誉国内外的名菜,这些特色菜在历史上一直都有,一直延续到现在,但是经过苏菜大厨的不断创新下,这些特色菜变得更加的美味。苏菜文化中子头是怎么做的呢?

苏菜文化

  原料:
  猪肉泥600克(狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,怕油腻的话,可以用瘦肉和肥肉比为2:1的分量来搭配)、荸荠12个左右(没有荸荠也可以用藕)、板油150克、鸡蛋1个、葱姜水1大匙。

  调料:
  盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。

  配菜:
  小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵(选一些时令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起红烧)。

  制作方法:
  1、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。

  2、荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。

  3、葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。

  葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。

  4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。

  5、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。

  肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。

  小结:红烧狮子头很多人一开始都会问为什么叫狮子头,但是还是会喜欢上这道菜肴,狮子头的做法也是比较繁杂。

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