湘菜辣椒炒肉要怎么做才好吃呢？
发布时间：2017年05月23日 10:31:29 作者：网络
辣椒炒肉是一道家常菜，或许很多人都吃过，但是每个地方的做法不一样，自然味道也是不一样的，不管是佐料还是火候，掌握的不好都会影响肉的质感，湘菜文化中的辣椒炒肉是怎么做的呢？一起看看吧。
用料：
青椒：3只
红椒：4只
五花肉：300克
步骤：
1、把新鲜猪肉洗净切片。不要太在乎切的形状，尽量大小统一就好。新鲜的猪肉是不需要放料酒腌渍的，之后我们会爆香，吃起来不会有腥味。
2、把青椒红椒斜刀切片。其实随意按自己的喜好切就好。只要大小差不多，形状都随意
3、把肥肉的部分丢入热锅中煸炒，煸出猪油。在把瘦肉部分放入锅中煸炒。这个煸炒的时间也可以根据个人喜好来增加或者减少。我个人喜好吃煸香的猪肉，稍硬的口感，所以我会煸炒久一点。等到猪肉变色略微有焦香感的时候盛盘待用。
4、再锅中加入适量油（湖南菜都是重油的，但是也可以根据个人喜好来调整！但是重油爆炒肯定更好吃啦～）油热后放入切好的辣椒。加入少许盐，煸炒。
5、待到辣椒脱水入味后，加入之前煸炒好的肉片。同时可以加入盐，老抽（酱油）上色。接着继续翻炒。大概爆炒2-3分钟，此时辣椒与肉片都充分上色，入味后即可盛出。
小贴士：
1、辣椒可以选太辣的，但一定要香，推荐尖椒，怕辣可以去籽。
2、辣椒应该先在炒锅里干煸一下，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻。
3、蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，二为增香。
小结：虽然湘菜都是以辣为主，但是辣椒炒肉的重点不在于辣椒的辣，而是在于辣椒的香，肉的选择也是根据个人的喜好来选择瘦肉还是肥肉。
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