湘菜茄子炒豆角的做法介绍
发布时间：2017年06月16日 10:03:45 作者：网络
茄子烧豆角，是我们生活中常见的一道家常菜，在我们的生活中茄子烧豆角是一道色香味俱全的菜，制作方法虽然简单，但是在火候上要注意的比较多，因为豆角和茄子不能炒的过于烂，不然味道就变了，下面是湘菜文化中茄子炒豆角的做法，一起看看吧。
茄子炒豆角的材料：
豆角、茄子、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精。
材料非常简单，先将豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用，茄子本也该切成条的，但切习惯了切成滚刀块了。
制作方法：
1、茄子因下锅很吸油同时快出锅的时候又会将油都放出了，所以会很油腻。对策就是将切好的茄子放入盐水中腌个10分钟左右，这样不仅将水都会被腌出来，而且还能去除茄子内的毒素，你会注意到用盐水漂过的水变成了红糖色。
2、锅中的水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下备下。
3、锅内放油，六成热后放入干辣椒炸出香味，后放入葱姜蒜末煸几下。
4、将豆角放入煸至变色，然后加盐再煸1分钟左右。（由于豆角比较不容易入味，所以盐可以早放一些以保证成品的口味）
5、最后放入茄子煸至变色柔软、熟透（这时候依个人口味再加入少许盐）散少许水加味精出锅装盘即可。
注意事项：
豆角一定要煸熟，否则有食物中毒的危险。这里告诉大家一个窍门：豆角色泽翠绿时是生的；一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。
小结：茄子和豆角都是在青菜中属于大家比较喜欢的，两者一起炒的话，可以结合两者的特点，这样就能更加的美味。
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