东北菜酱茄子 家常茄子怎么做好吃？
发布时间：2017年02月27日 08:57:40 作者：网络
茄子的美味，可能要长大一点的时候才能够懂，有很多人在小时候都不敢吃茄子，觉得味道怪，而且煮好的茄子烂烂的，有点丑影响胃口了。茄子其实是非常难得的美味，要把茄子煮好可不不容易的事情。酱茄子是东北特色小吃美食，味道好极了。接下来，跟小编一起来学习酱茄子的做法吧。
茄子是较为常见的蔬菜，比较经常看到的是长条的紫色茄子，其实茄子的品种不止这一种，还有绿色椭圆形的茄子，两种口感很不同。茄子其貌不扬，但却有很不错的食用功效，它的根茎叶能够利尿，叶子可以用来麻醉，种子能够消除肿痛，生吃茄子还能解毒。
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
酱茄子始于清朝末年，盛在民国初年，以县城“义和恒”商号所产最有名气。解放后，成为县酿造厂的传统产品，特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉，在厂内亲自指挥生产，工艺、质量等，产量日益提高，盛时年产万余斤。县内外地人员，每逢探亲回归，总要带上几篓，作为家乡特产，馈赠亲友。酱茄子更加玲珑的条遍袖珍小篓，或瓷坛盛装，古色古香，雅俗共赏。
东北酱茄子的做法：
食材：猪肉末100克、茄子300克、小红椒2个、自制XO酱适量、盐少许、香葱1大勺、大蒜5瓣、淀粉2个、豆瓣酱1大勺。
步骤：
1、茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。
2、腌好的茄条除去水份拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。
3、锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色。
4、倒入自制的XO酱，再倒入豆瓣酱继续煸炒。
5、倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可。
酱香茄子的做法：
食材：茄子1个、色拉油、食盐、葱、豆瓣酱、白糖。
步骤：
1、茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮得软软的。这样可以省很多油
2、起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子条煽炒。茄子刚下锅的时候，会一下子把油吸干，这时候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子会吐一点油出来，把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。
3、锅中留底油，放入葱片呛锅，出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，出红油时把茄条倒入
4、继续翻炒一分钟，把茄条均匀地裹上豆瓣酱，再加一点点糖调味，最后加些鸡精，出锅。
小结：别看茄子好像是一盘很简单普通的素菜，其实烹饪茄子需要不少的技巧，茄子本身确实有点味道，所以最好是搭配一点蒜头一起煮，蒜香茄子也是非常经典的下饭菜。
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