东北特色小吃大饼干是如何制作？
发布时间：2017年06月13日 16:33:43 作者：网络
东北有很多特色小吃，很多的小吃都受到全国人民观众的喜爱，比如东北特色小吃中的大饼干就是其中之一。那么关于东北大饼干是如何制作的，具体需要哪些材料，这些你都知道吗？在中国小吃文化中一起来往下看看吧！
用料
主料蛋清3个木糖醇250克白糖100克玉米油250克牛奶190克臭粉10克麦芽糖浆60克
辅料普通面粉1200克泡打粉20克蛋黄液3个奶粉25克
东北老式大饼干的做法
1、把蛋清3个、木糖醇250克、棉白糖100克、玉米油250克、牛奶190克、臭粉10克，麦芽糖浆60一起倒入盆中，用打蛋器搅拌均匀。
2、加入面粉1200克，泡打粉20克，奶粉25克拌匀。
3、拌匀后醒10分钟左右。
4、醒好后用擀面杖擀成5毫米厚的面饼，用饼干模具压出自己喜欢的形状，抹上蛋液。
5、放入预热的烤箱上、下火190度，烤制10分钟左右，出炉凉凉。
烹饪技巧
1、臭粉，学名碳酸氢铵，是化学膨大剂的其中一种，无色到白色结晶，或白色结晶性粉末，略带氨臭，相对密度1、586，熔点107、5℃（快速加热）。在室温下稳定，在空气中易风化，稍吸湿，对热不稳定，60℃以上迅速挥发，用在需膨松较大的西饼之中。如果不加臭粉不会有老式的味道了。
2、烤制时间根据不同的烤箱进行设置时间及温度。
小结：东北的特色小吃大饼干主要是蛋清、玉米油、麦芽糖之类的成分。在制作的时候，要注意步骤，不要步骤搞混使得偏离原味。
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