路边特色小吃大全美味小吃制作方法

发布时间：2017年08月14日 14:28:37 作者：网络

　　不管在哪个城市，都能看到一些街市有很多摊位，摊位上是一些当地的特色美食，或者是其他城市的特色小吃。很多人都很愿意去路边小吃品尝，因为在路边摊可以吃到很正宗的特色小吃。一起看看中国小吃文化中的路边小吃。

中国小吃文化

　　一、重庆酸辣粉
　　材料（一碗的量）：红薯粉条150克，猪骨高汤（1碗），干黄豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4个，绿叶蔬菜2条，碎猪肉末50克，姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎（1茶匙），香菜切碎（1茶匙），香葱碎（1茶匙

　　调味料：酱油1大匙，香醋1大匙，盐1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻，1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙

　　1、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟

　　2、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用

　　3、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用

　　4、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可

　　5、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水

　　6、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把高汤及肉末加满在碗内即可

　　二、烤羊肉串
　　原料：羊肉、葱、姜、大小茴香、花椒、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和花椒、料酒、糖、植物油适量

　　1、羊肉洗净，控干，切成均匀等大的小块

　　2、把羊肉放一个大容器中，加葱姜末和大小茴香、花椒、料酒、盐、白糖、辣椒粉和孜然、孜然粒，再加少许植物油，腌制三个小时

　　3、竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串，把羊肉串铺在烤网上

　　4、烤箱220度预热，中层、烤制7分钟，拿出来刷一层植物油，撒孜然粉、孜然粒和辣椒面，翻面，继续烤7分钟即可

　　三、油炸臭豆腐
　　原料：豆腐一块，瓶装臭豆腐两块，臭豆腐汤少许，香菜，芝麻酱，辣椒油，生抽

　　1、豆腐切稍微厚一点的片，放案板上晾1个小时，取两块瓶装臭豆腐放碗中

　　2、用勺子碾碎，然后加少许臭豆腐汤搅匀（臭豆腐的量看您鲜豆腐的多少，尽量别放太多的臭豆腐，太咸了

　　3、每片豆腐粘匀碾碎的臭豆腐码放到保鲜盒中，最后倒上剩余的臭豆腐，盖盒盖放冰箱中腌制一晚上（保鲜盒一定盖严了，然后在包上几层塑料袋，别让臭豆腐的味道弄得满冰箱都是

　　4、腌好的臭豆腐拿出来，先放漏勺或者是滤网中控净臭豆腐表面多余的臭豆腐汤，要不炸的时候会油花四溅滴，太危险了

　　5、锅内放植物油烧至六成热，放入臭豆腐两面炸成金黄色

　　6、捞出控油，香菜洗净切碎，芝麻酱放小碗中，加少许生抽

　　7、再放入适量冷开水调成稀糊状，加少许辣椒油搅拌均匀，浇到炸好的臭豆腐上，最后表面撒香菜即可

　　四、鸡蛋灌饼
　　材料：面粉250克，热水100克，凉水50克（根据面粉吸水量调整），5个鸡蛋，葱花，盐，油

　　1、面粉中加入热水搅拌，加入凉水和成比较软而光滑的面团，盖上湿布醒30分钟

　　2、揉和面团分成5个大小等量的剂子，取一个剂子压扁，擀成牛舌状

　　3、面片上刷一层薄油，沿着长条的方向对折一下，卷起，竖起来，最外围收口捏在面团下面，压扁，擀成薄饼状

　　4、铛或平底锅放油烧热，放入面饼，待一面微微焦黄后翻面，在饼皮上用筷子戳一个小口，一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀，倒入饼口中

　　5、液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可

　　五、烤鸡翅
　　材料：鸡翅8个，叉烧酱3汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，峰蜜1汤匙，黑胡椒粉，葱姜适量

　　1、准备材料：鸡翅中、叉烧酱、葱姜以及其余调料

　　2、鸡翅洗净充分擦干，两面划花刀（水份一定要充分擦干，水份多了会稀释腌料的味道

　　3、鸡翅加入所有调料（叉烧酱、料酒、老抽、蜂蜜、黑胡椒粉和葱姜）拌匀

　　4、鸡翅连汤汁一起倒入保鲜盒内，盖好盖子入冰箱冷藏过夜（腌制的时间最长最入味，最好要24小时以上

　　5、腌好的鸡翅入预热的烤箱，200度烤45分钟左右，中间要翻面

　　六、煎饼果子
　　饼皮：绿豆60克，小米20克，水225克（24cm锅约可以做5张饼

　　配料：生菜，火腿，油条（或油饼，薄脆等），小葱各适量，鸡蛋（一张饼一个），甜面酱，酱豆腐适量

　　1、将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉，倒入同一个大碗里

　　2、倒入水，将绿豆粉和小米粉充分混匀

　　3、通过细网将粉浆过滤，滤网上的渣末不要

　　4、将小葱切成细葱花，火腿切成丝，生菜洗净沥干水分。酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀

　　5、不粘锅中倒入粉浆，一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可，小火加热

　　6、待底部逐渐鼓起，可以剥离锅底时，翻面，打入一个鸡蛋，用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开，撒上葱花

　　7、待鸡蛋刚凝固，再次翻面，刷上甜面酱和酱豆腐，铺上生菜，火腿和油条（或薄脆），将饼卷起包好，出锅

　　七、铁板鱿鱼
　　原料：鱿鱼2—3条

　　配料：料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁

　　1、鱼去内脏去表膜洗净备用

　　2将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状，鱿鱼须切开

　　3倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺

　　4搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会

　　5取出后，用竹签或金属签穿成串备用

　　6、底锅加热，倒入少许食用油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中

　　7、加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出

　　8、鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐，稍烤制即可出锅

　　八、炸香蕉
　　原料：香蕉、鸡蛋、面包糠、面粉

　　1、鸡蛋放入盘中打散，淀粉、面包糠分别放入两个盘中

　　2、香蕉去皮，从中间切断

　　3、香蕉先蘸蛋液，再蘸淀粉，再一次蘸蛋液，最后裹上面包糠

　　4、锅内放油，烧至6成热，将香蕉下锅炸至金黄色，捞出装盘即可。喜欢的可以粘番茄沙司，就是什么也不粘也很美味的

　　九、烤冷面
　　原料：冷面、鸡蛋、香菜、洋葱、油、盐、醋、孜然

　　1、平底锅刷少许油，烧热，然后把冷面扑上去，取1个鸡蛋，搅匀，然后洒在冷面上，撒少许盐

　　2、待鸡蛋凝固把冷面翻面煎

　　3、这时候要在冷面上刷点水和醋，是为了防止煎出来的冷干硬

　　4、冷面中间上撒点孜然，抹上蒜蓉辣酱，撒上葱花，洋葱，香菜末

　　5、两边的冷面向中间覆盖，折叠好，切断即可

　　十、麻辣烫
　　原料：油麦菜红薯菜花茼蒿金针菇鱼丸虾丸亲亲肠粉丝撒尿牛丸

　　调料：老干妈油辣椒麻辣烫底料芝麻酱盐味精浓汤宝半个

　　1、先将各种青菜处理好，择洗干净，锅内放水，然后放半个浓汤宝，水开后放撒尿牛丸，鱼丸，虾丸，亲亲肠煮熟

　　2将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中，下红薯片，菜花煮熟捞出放盆中

　　3青菜和金针菇焯水，焯好以后也捞出放盆中，将所有食材都焯好以后，最后锅内放粉丝煮熟，将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中

　　4、麻酱放碗中，加盐，少许味精调味，然后加适量冷开水将麻酱调匀备用

　　5锅内放底油，放蒜米爆香，加一勺老干妈，然后加入麻辣烫底料炒出红油

　　6将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上

　　7、一大勺调好的麻将，拌匀即成一盆香气四溢，麻辣鲜香

　　十一、烤鸟蛋
　　原料：鹌鹑蛋随意、香油1大勺、海苔片1张、黑胡椒、盐、泰式甜辣酱各适量

　　1、模具里用刷子刷一层香油，鹌鹑蛋磕开，打进模具里，海苔片剪成碎条

　　2、在鹌鹑蛋上撒适量盐、适量胡椒粉，撒适量海苔（部分撒海苔，另一部分烤好后可以抹上自己喜欢的酱料

　　3、烤箱预热200度，将烤模放入，定时7分钟，中途看到鹌鹑蛋鼓起来时，打开烤箱门，用牙签在每个鹌鹑蛋上戳一下，最后时间到了，拿出即可

　　4、胡椒海苔的拿出来就可以吃，还可以挤上适量的抹酱

　　十二、腊汁肉夹馍
　　腊汁肉用料：带皮五花肉一斤、大料一盒（桂皮、八角、香叶、陈皮、花椒数粒），冰糖3粒，葱白一段，姜3大片，料酒2大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，开水适量

　　白吉馍材料：面粉3杯、酵母1适量

　　1、带皮五花肉切小块汆水后捞出

　　2、砂锅内入水大火烧开放入肉块，将大料盒放入锅，加入其它调料大火烧开后转小火炖2小时左右至肉质软烂，调入适量盐继续煮10分钟即可

　　3、温水将酵母化开，边倒入面粉中边搅拌均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜在温暖处发酵到一半大就行了

　　4、面团发好揉一会儿，分成若干份，按扁擀成饼型，静置一会

　　5、电饼档或者平底锅加热后，不放油把饼放入锅中，盖上盖子，一面煎一会，再煎另一面，熟透即可

　　6、可根据自己喜好将卤好的肉与少许尖椒、香菜剁在一起，浇上一勺汤汁在上面。面饼从中间切开，肉夹入饼中即可

　　十三、铁板豆腐
　　材料：老豆腐1盒、葱1根、孜然粉、椒盐粉适量

　　1、葱切成葱花，豆腐、孜然粉、椒盐粉备好

　　2、在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口，再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开

　　3、然后倒扣在盘子，把豆腐切成均等块（这方法可以将豆腐完整地取出

　　4、锅下油（油量多一些），烧至五成热时，放入豆腐块，中火慢煎

　　十四、章鱼小丸子
　　面糊材料：（一板量）低粉100克，鸡蛋一个，澄粉15克，泡打粉3克，盐1克，水130克左右

　　馅料：章鱼，高丽菜各适量

　　饰料：（照烧酱）日本酱油：糖：真露：水淀粉=1：1：2：2木鱼屑，即食海苔，沙拉酱适量

　　1、低粉，澄粉，泡打粉，粉类拌匀，全部材料混合，过筛一次，全部面糊材料混合拌均匀，水最后的要慢慢加，以防面糊过稀，拿起蛋抽能自由轻易落下，像蜂蜜流动的状态，放置1小时后可用

　　2、准备照烧汁的材料，除水淀粉以外的其他材料全部入锅小火煮开，调入淀粉水，一边倒入一边搅动，然后用最小火慢慢煮至浓稠，像浓稠的糖浆，可关火，装起放凉备用

　　3、处理好小章鱼和高丽菜，高丽菜洗干净切碎即可，章鱼洗干净，切条，和几片姜片一同入水焯熟捞出，切碎

　　4、面糊和其他材料备齐备用

　　5、丸子模具烧热，刷油，

　　6、模具不需要非常热，70度左右即可，倒入面糊（为了拍照，我先示范5个

　　7、撒入章鱼碎和高丽菜碎，然后用竹签挑起翻转，再挑起翻转，如果中途觉得面糊不够，丸子可能会比较小，可以再倒入一点面糊

　　8、把丸子的每一面都翻过来烙熟至颜色金黄即可

　　9、准备好表面饰料，把丸子装入食用餐具，挤上沙拉酱，淋上自制照烧酱，撒上海苔碎和木鱼屑即可。小心烫嘴巴哦……

　　十五、灌汤小笼包
　　拌馅：把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包，拌馅要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊状

　　和面：普通面粉1、5cup、温水120ml、盐少许

　　1、分两次加入温水，和成面团，将面揉成长条，这样反复团几次，揉至面团光滑，保湿醒40分钟

　　2、醒好的面等分成小剂子，压扁，擀成中间厚边缘薄的皮。（不会和面的可以把买来的饺子皮，用擀面杖擀大一点

　　3、包子皮放入肉馅，左手托住包子皮，右手拇指和食指配合捏合包子的边缘，边捏边收口，依次包好所有的包子

　　4、锅内放入足量的清水，放上草篦子防粘，没有的话，抹点食用油也可，将包子摆放好，冷水上锅，上汽后，十分钟即可

　　5、调点儿自己喜欢的酱汁，开吃，一咬一包汁儿，香死了

　　小结：路边小吃虽然在路边看着会不是很卫生，但是他们会注意卫生，在路边摊可以吃到更加正宗的特色小吃。