广州特色小吃大全文化名城广州美食

发布时间：2017年08月22日 10:47:52 作者：网络

　　中国疆土辽阔，在每一个城市都有很多的美食和宜人的风景，吸引着来自世界各地的美食爱好者和旅游爱好者。广州是广东的省会，是国家中心城市，经济发展迅速，是国家历史文化名城。一起看看中国小吃文化之广州小吃。

中国小吃文化

　　叉烧包是广东最具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。

　　肠粉是一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。以广州的“银记”最负盛名。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。不加馅的则称斋肠，米浆中加入糖的叫甜肠。

　　沙河粉是一种米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、汤粉、凉拌等。白云山脚下的沙河粉村最正宗。

　　白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，熟而不烂，不加配料且保持原味为特点。它皮爽肉滑，清淡鲜美。着名的有广州泮溪酒家的白切鸡，广州荔湾区清平路清平饭店的“清平鸡”，湛江白切鸡。

　　白云凤爪，即鸡爪。将凤爪放入烧开的沸水中，将火调小，慢慢浸熟。捞起后在流动的清水中泡2小时左右，滤干水分，再放进用糖、醋、盐、味精调至适度的水中浸泡2小时即可。吃时酸甜爽口、不肥腻。

　　白云猪手是广州历史名菜。其制法是将猪手（前腿）洗净，斩件，煮熟，再放到流动的泉水中漂洗一天，捞起，再用白醋、白糖、盐一同煮沸，冷却后再泡数小时，即可食用。因泡猪手的泉水取自白云山，故名白云猪手。

　　煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭多达20余种，如腊味、豆豉排骨、烧鸭、白切鸡等。瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。

　　及第粥是广州粥品之一。佐料可用新鲜猪肉、肝、肾、心、舌、肚、粉肠等7样，制成“七及第粥”；也可用猪肉丸、猪肝片、猪粉肠3样制成，正好合上旧时科举考试的状元、榜眼、探花之意。西关的伍湛记的及第粥最为有名。

　　艇仔粥是广州的着名小吃，相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的。艇仔粥因此得名。它以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，依照滚粥冲烫粥料的手法冲滚、稍后品尝。

　　豉汁凤爪已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸地，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。

　　粉果是广州传统名点，创制已有半个多世纪。它用澄面、生粉、水、猪油、精盐拌匀搓皮，以叉烧、瘦肉、冬菇、笋、鲜虾配以生抽、白糖、味粉、牦油等调味品为馅料。其特点是清香、肉鲜皮脆、味道鲜美。

　　干蒸烧卖是广州传统名点之一，始创于20世纪30年代。面皮用全蛋或半蛋半水、适量碱水制作；以猪肉、牛肉、虾肉、冬菇等作馅，捏成石榴花形、花瓶形、腰鼓形等形状，在顶上点缀蟹黄。味道清甜，爽口不腻。

　　虾饺是广州传统名点。始创于20世纪20年代。它用澄面作皮，以鲜虾仁、猪肉、笋丝等作馅。外形比北方饺子小巧，皮薄透明，馅中虾肉呈嫣红色，隐约可见；味道鲜美，爽滑可口。

　　广州文昌鸡是选用海南文昌县的优质鸡为原料，把它去骨取肉，用切成大小相等的火腿和鸡肉拼配成形，扬其所长，避其所短，恰到好处。首创此菜的是广州酒家。

　　流沙包是粤菜酒楼里的一道名点，馅是用咸蛋黄、牛油、砂糖等制成，呈液态，咬开后，里面黄灿灿的馅就流出来了，很惊艳。流沙包的特点是软绵香甜，唇齿留香。

　　果蒸棕是当之无愧的广东特产，据说，它的起源在肇庆，那些正宗的果蒸棕体形无比巨大（当然是比起我们平时能买到的那些），而流传到广州，广州人把它推陈出新，发展到现在，已经有了好多新品种：瑶柱棕，菠箩棕等。

　　和味牛杂萝卜是广州的着名小吃。将牛杂洗净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉腌制，加上花椒、八角、五香粉，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。

　　鸡仔饼是广州风味饼食之一，初名小凤饼，其形状似小鸡，故名“鸡仔饼”。它用冰肉、糖、白芝麻、瓜子仁、核桃等拌香料作馅；以面、糖、油糅匀作皮，之后刷上一层蛋黄液进行烘焙。金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适中。

　　老婆饼是广州一带的名小吃，它还有个雅号叫“冬茸酥”。老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。

　　广州人如果没有了牛三星该是什么样子。所谓的牛三星，是指牛腰、牛心和牛肝，以形补形，有调理胃气的功效。“富集”的牛三星汤香味浓，牛肝嫩滑，牛心滑爽，连调料的酸萝卜也爽脆可口，味道没得顶。

　　金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制成软滑的馅心，再配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮，顿时令人食指大动。吃完后淡淡的榴莲味让人“榴莲”忘返。它的特点就是松化可口，榴莲香味。

　　萝卜牛腩是广州的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的清香飘满街，在这里，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男少女们。

　　马蹄糕是一种广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。因为荸荠在粤语中被称为马蹄，故名“马蹄糕”。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的最有名。

　　糯米鸡为广州传统小吃之一。其用料有糯米、光鸡、叉烧肉、笋肉、面捞芡、干荷叶等二十几种。糯米鸡的特点是饭料软润，细腻绵滑，味道鲜美，还有荷叶的清香。

　　萝卜糕是一种广州人喜爱的点心。以黏米粉、萝卜丝为主料。将黏米浸洗磨浆压平，萝卜刨丝煮熟，再将两种原料混成糊状，加入虾米、腊肉、猪油、胡椒粉，酱油、味精、精盐等拌匀蒸熟。

　　双皮奶的有冷热两种食法，新鲜出炉热腾腾的双皮奶，浓郁的牛奶香气四溢，入口嫩滑无比，味道香甜，而冷的双皮奶除了香甜之外，吃起来更有嚼劲，口感更好。双皮奶，最出名的要数顺德大良的民信（南信）与仁信。

　　鱼皮是顺德小吃，以“陈添记”的鱼皮最有名。这里做鱼皮依然坚持用祖传的方法：手工去皮，飞水，然后用自家酿的酱油来调配。一般是用鲮鱼和鲩鱼（草鱼），鲮鱼容易入味，鲩鱼则口感爽脆。

　　太史五蛇羹，是粤菜的着名蛇宴菜色之一，以蛇为主要材料，加入鸡、鲍鱼、木耳、香菇等煮成汤羹。当中的五蛇最少包括有眼镜蛇、金环蛇、银环蛇，另外加入水蛇、锦蛇，或眼镜王蛇。吃时加入少许菊花丝。

　　鲜虾荷叶饭清淡爽口，有荷叶的清香味，向来为广州各茶楼酒家着名的点心食谱之一。现在的荷叶饭，馅料越来越讲究，除鲜虾外，还有鸡肉、瑶柱、蟹肉、鸡蛋、麻油等，品种不断出新。

　　荔湾区宝华路79号顺记冰室制作的椰子雪糕是驰名远近的西关历史名牌小食。选用肥厚结实的椰肉作原料，加工成鲜椰丝后榨成椰汁，再配上新鲜的水牛奶和鸡蛋、白糖，独特的制作使雪糕格外软滑可口，椰味浓郁，别具风味。

　　油角是广州等地家常小吃的一种，虽然叫油角，做法却好似炸饺子。但油角的馅是甜的，还拌以椰丝、炒花生、芝麻、红豆等搅碎，包在饺子皮里，对折粘合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳状，然后适度煎炸即可食用。

　　芋角是广州风味小吃之一。制作芋角的芋头以广西产的荔浦芋、广州产的炭步芋、槟榔芋为最佳。以蒸熟的芋泥作皮，猪肉、虾肉、香菇、鸡蛋等炒熟作馅，包成角形油炸而成。熟后，其皮色金黄，表层小眼密布，状似蜂巢。

　　云吞面是广州传统小吃，由北方馄饨演变而来。以鸡蛋清和面，擀成薄皮；用七成瘦猪肉、三成肥猪肉加鲜虾仁、比目鱼碎、蛋黄，有时加上鲜笋，以及调味料和匀作馅；汤料则用猪骨、虾子、比目鱼熬制。与细面条同成一碗。

　　如果坐地铁到上下九，宝华路十五甫宝华面店是必要去的。因为它是一间有着浓厚广州风味的老店，其招牌菜猪手面更是远近闻名。猪手是撕开的，咬起来香脆不腻，面是传统的竹升面，幼细滑韧。

　　田螺的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢。炒时，放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料，味道更佳。

　　芋丝饼是一道美食，先将芋头刨丝，然后将鸡蛋打散，与芋头丝、盐、胡椒粉、少量淀粉搅拌均匀，用手将芋丝捏一小部分按扁放进油锅里小火慢煎至金黄色就好，最后洒些熟芝麻即可。

　　俗话说：生在苏杭，死在柳州，吃在广州。广州是以吃最出名的。

　　广州历来是中国南方重镇，秦始皇统一岭南之后，汉越文化和生活习俗很快融合，广州不仅成为岭南文化的中心地，而且其饮食文化在岭南饮食文化中也独具特色。

　　古广州一带河汊纵横，雨量充沛，气候宜人，其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。

　　小结：北上广是中国的三个经济发展最快的城市，其中广指的就是广东的广州，是世界一线城市之一，有着美味的小吃和很多名胜古迹。