广东客家菜大全 二十大广东客家菜

发布时间:2017年09月04日 13:46:02    作者:网络

  客家人在南宋的时候就开始逐渐形成了一支有独特方言的汉族民系,经历过千年的演变,现在分散在中国的各个省,主要还是在广东、福建、江西、台湾等地。客家菜也是中国小吃文化重要的一部分。一起看看广东客家菜吧。

中国小吃文化

  1、盐焗鸡
  广东本地客家招牌菜式之一,制法独特、味香浓郁、色泽微黄、皮脆肉嫩、骨肉鲜香、风味诱人,现已成为享誉国内外的经典菜式。

  2、客家酿三宝
  客家酿三宝是一道广东省的汉族名菜,包括酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜,具有色泽各异、形状美观、味道独特的特点。

  3、梅菜扣肉
  也称咸烧白,属粤菜客家菜,以梅州最具代表性。肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻,是一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。

  4、开锅肉丸
  开锅肉丸是梅州地区一种地道的客家菜,要从锅里拿出来趁热吃,味道鲜美,香气扑鼻,让人胃口大开。

  5、猪肚鸡
  流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带,广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里有浓郁的药材味和胡椒香气。猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味。

  6、梅州腌面
  一碗颜色金黄、味道爽口香滑的梅州腌面正如简单朴实的客家人一样,虽是普通的捞面,加上葱花或芝麻,却让人吃得回味无穷。

  7、三及第汤
  在科举取仕时代,状元、榜眼、探花为殿试头三名,合称三及第。林召棠(清朝状元)用猪肝、瘦肉、猪肚三种猪内脏比作三及第,三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料,再加上几滴酒糟,便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。

  8、兜汤
  兜汤味道清甜爽口、适合下饭,时间长了,便成为客家人的家常汤。煮“猪兜”用滚水,将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里,水再开一次就好了,不能再煮,否则就不脆嫩了。

  9、客家盆菜
  源于客家人传统的“发财大盘菜”,用一个大大的盘子,将食物都放到里面,融汇出一种特有的滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中,吃的时候一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓。

  10、粄类
  跟潮汕的粿类一样写一大类,因为广东客家地区的粄有很多种类,包括甜粄、酿粄、笋粄、包粄、细粄、萝卜粄、味窖粄、忆子粄、老鼠粄、苎叶粄等。

  11、客家算盘子
  用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样,珠圆玉润、口感滑爽,加上肉末、香菇和蔬菜炒熟,可做菜亦可做主食,非常入味好吃。

  12、客家煎蛋角
  把瘦肉、马蹄、葱剁碎,用盐、鲜酱油调味,拌匀馅料。鸡蛋加适量的盐搅拌均匀,把锅烧热放油,鸡蛋下锅凝固后加入已调好味的肉馅。然后把蛋皮反过来覆盖肉馅,再煎到金黄色即可。

  13、月光饼
  月光饼是河源客家人最古早的中秋节糕点,因饼为圆形,故又取团圆之意,象征着圆满、平安的节日祝福。

  14、客家薄饼
  广东大埔客家薄饼已有200多年的历史,薄饼有“锦囊藏宝”之称。将馅料焖至熟透,包入饼皮扎好,再加上胡椒粉或辣酱等佐料即可食用,其味鲜美、香甜可口。

  15、客家糍粑
  糍粑,是一种以糯米为原材料的客家风味小吃,松软甜美,富有弹性;柔韧爽口,粘性强;香滑可口。

  16、打炒米
  又名摘炒米或米程,是客家地区每户必备的年料。由米组成,加糖或加蜜糖,口味非常不错,种类也繁多,是吃擂茶时最佳的主料。

  17、客家擂茶
  客家人热情好客,以擂茶待客更是传统的普遍礼节,擂茶集香、甜、苦、辣于一体。品尝擂茶时,茶桌上荡溢出一片诱人的清香,一口试饮,满腔留香;二口深饮,通体舒畅。

  18、梅县沙田柚
  又名梅州金柚,盛产于梅州市梅江区、梅县区、五华县、大埔县等区县。营养价值高,具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效。

  19、地瓜包
  福建省客家地区地道的充饥美食,外形跟饺子很像,不同的是用地瓜粉做的皮。其皮滑馅香,无论蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的饺子更可口,可称得上独具风味。

  20、芋子包
  福建永定的一种客家特色小吃之一,是用芋子加适量木薯粉做包子皮包成的一种包子,趁热食之,皮滑滑的、嫩嫩的,馅香香的、美美的。

  小结:客家人是有着独特方言和风俗习惯的汉族民系,在中国分布很广,客家菜也是中国饮食文化中很重要的一部分。

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