赫哲族饮食文化赫哲族饮食介绍

发布时间：2017年04月18日 14:58:00 作者：网络

　　赫哲族人性格都是比较的单纯，比较质朴给人非常憨厚的感觉。赫哲族人对于客人都非常热情，当地人非常好客。那么关于赫哲族饮食文化，你具体都了解多少呢？接下来就和小编一起来往下看看吧！

赫哲族

　　赫哲族的饮食，分鱼肉、兽肉、野菜、野果、食用菌等多个种类，其中，尤以食鱼为独特。赫哲人的食鱼，有刹生鱼(塔拉克)、鱼片(拉铺特克)、刨花(苏拉克)、鱼干(乌切克特)、鱼毛(它斯恨)、鱼条、鱼籽、鱼籽干(查发)、烤鱼(稍鲁)、烤鱼片(达勒格切)等。

　　刹生鱼的传统做法是：以黑龙江特产的鲤鱼、胖头、鲟鱼、鳇鱼、草根等鲜活鱼为原料，洗净放血后剔下鱼肉，切成细丝，拌上野生的江葱和野辣椒，放些醋和盐便可食用。没有醋时，可把野樱桃或名“酸浆”的野菜捣成浆汁拌上，味道十分鲜美。现在，刹生鱼的佐料较以往大有不同。有土豆丝、黄瓜丝、菠菜丝、白菜丝、大头菜丝、细粉丝等，再放大葱、生姜、盐、辣椒油和少许味精等调料，色、香、味俱全，吃起来鲜嫩爽口，是赫哲人待客之佳肴。

　　鱼片：是把鲜活的鲤鱼、胖头或鲟鳇鱼肉剔下，去鳞(鲟鳇鱼亦去皮)切成簿片，直接蘸醋、盐吃。

　　刨花：做法是把冻透的狗鱼、牙巴斯哈、细鳞、鲟鱼、鳇鱼或蜇罗等剥皮，削成如同刨花似的簿片(有的直接用刨子推成刨花)，蘸盐、韭菜花、醋和辣椒油吃。

　　鱼干：将鱼拿去内脏后晒干，可生吃，也可蒸、炖、烤着吃。一般春天多晒狗鱼、鲤鱼、鳊花、鲫鱼;秋天多晒大马哈鱼。

　　鱼毛：炒鱼毛的方法是：将草根、怀头等肥硕鲜鱼去鳞(怀头去皮)，取出内脏洗净，切成大块放锅里煮熟，然后挑出鱼骨、鱼刺翻炒。炒的火候要适当，炒到颜色微黄不粘锅、酥脆喷香时取出，装入坛子、木柜或桦皮箱里，用冻好的鱼油浸泡，封好口，放在阴凉处或储藏于地下，以备长时间食用。

　　鱼、鲑鱼等头部去掉，尾部相连切成肉条晒干，晒好的鱼条可以生吃，也可烤着吃。

　　鱼籽：主要是鲟鳇鱼、大马哈鱼籽，腌好后生吃。

　　鱼籽干：将大马哈鱼籽晒干储存起来，平时放在粥里煮着吃，别有味道。

　　烤鱼：先搭个架子，把鱼条、干鱼块、鱼坯子放在架上，架火熏烤，烤熟后储藏起来。烤鱼肉可以用开水泡开吃，也可以炖着吃或切成块掺到鱼毛中混着吃。

　　烤鱼片：这是赫哲人最惯常的吃法之一，即被外族人讹传的所谓的“塔拉哈”。“塔拉哈”实为烤鱼片，赫哲语准确的叫法是“达勒格切”。做法是将鲜活鱼(一般都是鲤鱼，也可用胖头)肉贴脊骨片下，切成连搭薄肉片，用削尖的柳条串好，在炭火上燎烤，达六、七分熟后，撸净鱼鳞，顺横切成条块，蘸放有辣椒油的醋、盐吃，这种吃法鲜香四溢，每每会让客人赞不绝口。

　　小结：赫哲族因为日常生活和鱼就有着千丝万缕的关系，所以招待客人也是必须会杀鱼的。当地对于鱼会有很多种的做法，不同的做法，做出来的味道也是完全不同的，当地人会根据客人的身份来制作菜系。

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