舌尖上的美味：傈僳族手抓饭

发布时间：2015年12月10日 16:00:22 作者：网络

　　一方水土养育一方儿女，每个地区的饮食习惯和特色产品也都不一样。就像四川好辣、贵州好麻、福建好淡似的。在傈僳族的生活中，有一道美食非常具有特色，那就是手抓饭。没错，你没有看错，这是一个傈僳族特有的没事，大家是不是对这个美食很好奇呢？现在不妨就跟小编一起来了解一下吧。

　　简介
　　傈僳族手抓饭是云南怒江大峡谷傈僳族最具传统风味和地方特色的一种美食。是纯原生态无污染的美食。当客人到来的时候，傈僳族人习惯倾其所有、尽其所能，把自己家里所能搜集到的的美味，都集中在一个容器中，献出来，让客人吃得尽兴、满意。他们也会因为客人的满意而感到自豪。这就是傈僳族手抓饭。

　　手抓饭和同心酒，是傈僳族待客的最高礼节。手抓饭用大米与包谷砂、或豆米、荞米混合在一起煮（蒸）熟，盛在簸箕上，盖上烤乳猪肉、鸡肉块、鸡蛋、腊肉、竹叶菜、菌子、木耳、花生、凉拌野菜、洋芋、洋丝瓜等各种肉和蔬菜。

　　吃饭时，洗手作碗筷，而后大家围着竹簸箕坐成一圈，先拈一片腊肉往左手掌上涂一层油，而后以右手当筷子，抓起自己想吃的东西放进左手里进行初步的组合，再喂进嘴里。边吃边聊，其乐融融，如果有贵宾，美丽的傈僳姑娘还会在席间唱起独具特色的傈僳歌曲，敬上一竹筒精心酿制的杵酒。

　　真正的傈僳族宴，无论男女，有不喝酒者不得近桌的习惯，如是嘉宾，则有傈僳少女设下的层层酒关，没有关云长过五关斩六将的气魄，是吃不到真正的手抓饭的。

　　傈僳族山寨中的传统美食手抓饭，如今已经成为怒江大峡谷饮食文化品牌。各个酒店、饭店、山庄都有这项饮食服务。游客们，在大饱怒江大峡谷秀丽山川的同时，还可以大饱眼福和耳福：欣赏那五彩斑斓、花样层出不穷的美味佳肴；聆听那动人的傈僳酒歌。

　　手抓饭用大米与包谷砂、或豆米、荞米混合在一起煮（蒸）熟，盛在簸箕上，盖上烤乳猪肉、鸡肉块、鸡蛋、腊肉、竹叶菜、菌子、木耳、花生、凉拌野菜、洋芋、洋丝瓜等各种肉和蔬菜。

　　一席地道的傈僳族农家饭的正中心放着主菜--猪头肉、猪舌、烤鸡。最有特色的傈僳族手抓饭步骤如下：

　　一、主菜——猪脸要先夹到尊贵的客人饭笸箩里

　　二、每个人的饭笸箩里都必须有做手抓饭的猪头肉片

　　三、先用猪头肉片在手掌里反复抹擦，使手掌有油性

　　四、抓嘬米饭放手掌里，米饭要适量，以握住后看不见饭为好。

　　五、按个人喜好，从席上各种菜里选材料。先捏点炒青辣椒，再拿个泡菜罗卜，再放点鸭蛋黄，握拢后，攥一攥紧，一口放嘴里吃，味道好极了。

　　热情的傈僳族姑娘会唱着歌给客人敬（灌）酒