锡伯族饮食锡伯族饮食有哪些特色？

发布时间：2017年03月25日 16:39:03 作者：网络

　　锡伯族是我国古老的传统特色民族之一，最早的时候当地的都是从事农业为主。那么关于锡伯族的饮食文化，你具体都了解多少呢？锡伯族的地理、气候原因形成了怎样的饮食文化呢？接下来就和小编一起来往下看看吧！

锡伯族

　　新疆锡伯族饮食及其民族传统，生活环境与环境色彩密切相关，既保留了环境的习惯，又吸收了周边民族的精华，形成了独特的食物文化。“锡伯族部落非物质文化遗产杰作”，“锡伯族历史文化”等书籍特刊介绍西伯饮食。

　　锡伯族在日常生活中喜食面食。发面饼在锡伯语中为“发拉哈额分”，又称“锡伯大饼”，锡伯族人几乎每天都要吃。这种饼用面粉、碱面和水制成，在锅中烙出来，一般直径在三四十厘米，厚度约一厘米，带有烙制花纹的叫做“天”，另一面则是“地”。这种饼的吃法很讲究，食用时必须“天”朝上、“地”朝下，掰成四块，体现了锡伯族的天地观念和民族习惯。

　　锡伯族人开的饭店一般都有“锡伯大饼”，很受欢迎，在一些地方甚至是“限量”销售。如果不是去得早或提前预定，很难买到。在察县，记者就无缘品尝，只能通过图片和他人介绍来了解这一美食。

　　除了“锡伯大饼”，全羊席是锡伯族最具特色的肉类菜肴。全羊席的锡伯语为“莫尔雪克”，意为“盛在碗里的菜肴”。2009年，全羊席作为传统技艺类被列入新疆维吾尔自治区第二批自治区非物质文化遗产代表作名录。其主要用料为羊的心、肝、肺、大肠、舌、血等，共12道菜，做法考究，风味独特。如有尊贵客人来访，锡伯族杀羊做成丰盛的全羊席来款待。

　　在察县，还能吃到一种有特色的“花花菜”，锡伯语为“哈吐浑雪克”。这是一种锡伯族人过冬腌制的咸菜，用韭菜、青椒、红椒、胡萝卜、芹菜等各色蔬菜切丝做成，清淡爽口，营养丰富，是锡伯族人日常生活中必不可少的一道菜肴。

　　据记载，东北地区的锡伯族以小麦、大米、玉米、高粱为主食，喜欢蒸馍、发面饼子、面条、高粱米饭、韭菜合子、南瓜蒸饺等。在秋季常常撒网捕鱼做成最具民族风味的鱼汤高粱米饭，冬季喝油茶，过年时，锡伯族家家杀猪做“血拌猪肉”、“全蒸猪仔”。新疆的锡伯族除保留了锡伯族的饭食传统之外，受维吾尔族、哈萨克族等民族的影响，也喜欢吃抓饭、馕、手抓肉，喝用羊杂碎做成的汤。

　　另外，锡伯族食品有两面，韭菜饼，萨斯坦之类的砸毁的菜系等，款式丰富，味道特别。作为西伯非物质文化的一个组成部分，既实用又有趣，独特的风格。是锡伯族当地非常独有的特色文化。

　　小结：锡伯族人在日常生活中比较喜欢吃面食，还有发面饼，锡伯大饼都是当地的特色。锡伯族当地比较多的肉类就是羊肉，当地人会把羊肉切割成不同的方块，会把羊分成不同的部位来制作。

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