特殊的酿酒方法草莓酒如何制作

发布时间：2017年08月08日 15:39:17 作者：网络

　　爱喝酒的人，不一定会酿酒，会酿酒的人不一定爱喝酒。酿酒师一个技术活，学习需要经过一定过程。那么关于草莓酒是如何制作，有哪些方法呢？带着好奇和疑问，接下来就和小编在中国酒文化中来看看吧！

中国酒文化

　　酿酒技术：草莓酒酿酒方法，草莓果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高，含丰富维生素C、胡萝卜素、鞣酸等，其中的鞣酸在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。通过发酵和酿造的草莓酒不仅营养物质更加丰富，而且也更加容易吸收，出酒口感好香味适宜。下面酿酒师黎容菊对草莓的酿酒方法做一一介绍。

　　酿酒技术：草莓酒酿酒方法一、草莓预处理，包括清洗和制作草莓果肉汁。
　　清洗。由于草莓外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破，所以清洗起来比较困难，但是这对高品质的草莓酒很重要，如果为了图省事，只是简单地用水冲洗，那么农药、肥料以及病菌就会留在草莓粗糙的表面，引发腹泻，甚至农药中毒。同时，由于草莓植株比较低矮，果实细嫩多汁，导致它容易受病虫害和微生物的侵袭，所以正确的清洗方法很重要。

　　正确的做法是：在容器中加入适量清水，再加适量面粉，让面粉和水混合均匀。将草莓浸入面粉水中，轻轻摆动，后静置5分钟。等到面粉水变浑浊时，将草莓取出再用清水冲洗，草莓就洗干净了。

　　制作草莓汁。将洗净后的草莓放入筛子中沥干水分，把沥干水分后的草莓放入榨汁机当中将草莓的汁榨出来，然后再用金属滤网过滤一遍，将得到的新鲜草莓汁倒入水桶里备用。

　　酿酒技术：草莓酒酿酒方法二、加酿酒酒曲发酵
　　发酵前灭菌：蒸处理。将备用的草莓汁在蒸笼里蒸5～10min。达到除去杂菌的目的，使得酿酒酵母菌发酵出来的草莓酒品质更好，也可以避免因为杂菌的生长而使得酿草莓酒失败。蒸后的草莓汁在自然条件下冷却至室温。

　　加酒曲。所用到的原料是：蒸熟的糯米饭、凉开水、草莓汁、酒源果酒酒曲。这里的技巧是要在准备发酵的草莓汁中，加入一定量的糯米饭(糯米洗净后蒸熟，放至室温)。将草莓汁、糯米饭倒入发酵缸中，加入凉开水(和草莓汁的比例1比1)。按照包装后面的提示用量加入酒源果酒酒曲，后用木棒搅拌均匀，然后用盖子盖上密封发酵7天左右，发酵结束后取出即可蒸馏。

　　酿酒技术：草莓酒酿酒方法三、蒸馏
　　酵结束后的草莓即可进行蒸馏，把草莓汁放入唐三镜生熟两用酿酒设备，直接加热即可出酒。蒸馏期间的注意事项可以到唐三镜酒械公司学习了解。

　　小结：草莓酒的酿造方法一般分为三种，第一种就是用草莓果肉汁来进行制作。还有一些就是，用酒来发酵，或者是蒸馏。

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