揭秘典型东北菜锅包肉由来及传说
发布时间：2016年05月10日 16:29:47 作者：网络
东北菜文化也是非常的悠久的，在传统的菜系上也是有着非常多的名菜，比如菜锅包肉就是东北的一道代表菜。那么关于东北菜菜锅包肉的传说由来你都知道吗？想要知道他们的传说吗？和小编一起来看看吧！
锅包肉由来
锅包肉，是东北一道特色菜。其用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。
名称由来
锅包肉是着名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，到如今就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了。
传说
锅包肉有一段美丽的传说，相传一位朝鲜族大嫂给邻家娶亲帮厨，最后一道菜用的肉被狗叼走一块，她急中生智将锅巴用油炸得金黄酥脆配以剩下的肉做成一道菜，宾客吃后赞不绝口，这道菜经过厨师不断改进成了一道典型的东北名菜，原名锅巴肉也以讹传讹成了锅包肉，真是“锅巴不知何处去，此处只留锅包肉”。
小结：菜锅包肉有着一个非常美丽的传说，相关是朝鲜族的大嫂最后一道菜的肉被狗叼走了，最后催生了这道菜。这也是东北非常有名的一道菜，很多人都是非常的热爱吃，所以在东北很多人都会制作这道菜。
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