淮扬菜代表菜：平桥豆腐

发布时间：2015年08月21日 14:06:26 作者：网络

　　要说中国饮食文化中的代表，那非汉族八大菜系莫属啊。“鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜”这八大菜系中，每个菜系又都有其独特之处。今天小编为大家介绍的是淮扬菜代表菜：平桥豆腐。感兴趣的就快来瞧瞧吧。

　　一、制作材料
　　主料：南豆腐300克
　　辅料：海参50克虾米25克、鸡胸脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克、青蒜15克
　　调料食盐：10克味精、3克葱、15克姜、10克料酒、20克香油、15克玉米、25克淀粉

　　二、制作过程
　　1、将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸；
　　2、以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次；
　　3、鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；
　　4、虾米洗净，用温水泡透；
　　5、干贝洗净，去除老筋，入碗内；
　　6、加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出；
　　7、炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸；
　　8、将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；
　　9、撤上青蒜末即成。

　　三、菜品口感
　　豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱

　　四、菜品特色
　　平桥豆腐含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，在夏季食用功效更显著，许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，均赞不绝口。肉质细嫩，清香爽滑，口味鲜咸。豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，油封汤面，入口滚烫。豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。

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