徽菜代表菜:虎皮毛豆腐

发布时间:2015年08月18日 16:03:31    作者:网络

  任何食材只要经常大师烹饪之后,皆可以变成美食,不用要求天上飞的水里游的,冬虫夏草等珍贵食材。在中国八大菜系之一的徽菜中,有一道菜是用素食做成的美食,他就是虎皮毛豆腐,是不是听名字就很高大上?现在就跟小编一起来了解一下把,一起感受一下徽菜文化的魅力。


  毛豆腐是徽州地区汉族传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵,让其表面生长出一层白色茸毛(白色菌丝),故称“毛豆腐”。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸,味道较一般豆腐鲜美,因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄,再加调味品烧烩,食用时蘸辣椒酱。此菜鲜醇爽口,气味芳香,吃时别有一番情趣。

  材料
  新鲜豆腐1000克
  精盐10克
  小葱末5克
  辣椒10克
  姜末5克
  酱油25克
  精盐2克
  白糖5克
  味精0.5克
  肉汤100克
  菜籽油100克

  制作方法
  将豆腐切成5厘米见方小块,放进特制的木框里,在小豆腐块上撒些精盐,盖上纱布,放在20℃的室内。一周后,豆腐块上长出白毛。后蒸食或炸食。虎皮毛豆腐制作工艺较复杂,如制作不当,吃后对人体会产生负面影响,所以一般不宜自行制作,可去市场购买。

  特点
  味道鲜美,风味独特。

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