徽菜代表菜：曹操鸡

发布时间：2015年08月18日 16:37:12 作者：网络

　　鸡，是最常见的家禽之一，在农村地区基本有人饲养几只。鸡肉的营养价值相信大家都知道，也知道鸡肉的做法很多。但是，小编今天要给大家介绍的一款用鸡做成的美食，你们一听到名字肯定会大呼：什么鬼！它就是徽菜文化中的曹操鸡，这名字是不是很劲爆？一起来看看吧。

　　简介
　　曹操鸡，一称“逍遥鸡”，是始创于三国时期安徽合肥地区的汉族传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。因而，以其独具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，曾留言赞美：“名不虚传，堪称一绝”。

　　菜品特色
　　造型美观，色泽红润，香而不腻，五味俱全，营养丰富，具有食疗健体的功效。
　　一、形体丰满，造型独特；
　　二、色泽金黄诱人食欲；
　　三、肥而不腻，嫩而香脆。
　　它制作工艺考究，选料严格，一律选用生长期一年以上，三年以内，毛重在1250克以上的活母鸡，要求鸡身肌肉丰满，脂肪厚足，胸肉裆油较厚为最佳，用百年老汤浸煮，约二小时即可，食用时，把鸡分为左右两片，每片再分前后两部分，剔骨斩块装盘，吃起来脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。

　　做法
　　原料：母鸡1250克，白酒50克，食盐5克，味精2克，葱30克，姜30克，花椒20克。
　　步骤：
　　1、将活母鸡宰杀，控尽血水，待鸡完全死后，用80℃热水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗、沥净，放置七、八个小时备用。
　　2、烧一锅沸水，将鸡放入，氽10分钟左右捞起洗净，剁去头和爪。取砂锅一只，将鸡置入，注入清水淹没鸡身，将砂锅放大火上烧开，撇去浮沫，改小火炖约40分钟，待鸡至六成熟时，捞出晾干水份。将鸡沿背部一剖两半，再将每半个鸡身平分两块，鸡身共成四块，放在盘中备用。
　　3、取汤碗一只，放入冷鸡汤，姜切片，葱切成象眼块，再将味精、花椒、古井贡酒一起放入碗内，搅拌均匀，放入鸡块。然后用一重物将鸡压入汤中。用盘子把鸡盖严、浸泡约4小时，揭去盘子，将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16块；整齐地码放在盘中，形状如馒头。最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

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