徽菜代表菜：徽州圆子

发布时间：2015年08月19日 14:51:59 作者：网络

　　徽州园子是徽菜文化中的一道历史悠久的大众菜，成品颗粒均匀，色泽程金黄闪光。口感外酥里嫩。是一道不可多得的美食，早在200多年前就远近闻名。现在，小编就给大家介绍一下徽州园子，赶快一起来看看吧。

　　原料
　　炒米500克，鸡蛋1只，熟猪肥膘肉100克，金桔20克，生猪肥膘肉100克，糖桂花1茶匙，白糖300克，蜜枣25克。
　　调料
　　青红丝、香油、青梅、生粉各适量。

　　制作流程
　　1、猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁，放在碗内，加入白糖(200克)、糖桂花拌匀，做成比杏核稍大的核心。另将生猪肥膘肉剁成泥，放在碗内打入鸡蛋，加生粉拌匀，再放入炒米拌匀，用手搓散成湿炒米。
　　2、手蘸冷水洒在一部分湿炒米上(用一点，洒一点，拌一点，如洒水面积过大，会影响炒米粘度)，取一份湿炒米，放入手掌上，搓成一个直径约5厘米的薄饼，包入一个馅心，用手搓团成圆子，放在碟里。
　　3、热锅，下香油，烧至五、六成熟时，下圆子，炸成金黄色时捞出装碟。
　　4、炸圆子的同时另用一炒锅，放入适量水、白糖、青红丝，用小火煮滚，淋上香油，均匀地浇在炸好圆子上即可。(炒米：将糯米淘洗净，蒸成干饭晒干搓散，放在锅内，加上干净细沙炒至米粒膨胀，呈白色盛出筛去细沙即成，也可用粳米代替。)

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