安徽菜为什么都是辣的？安徽菜的口味

发布时间：2016年04月15日 11:02:11 作者：网络

　　一部纪律片红遍了大江南北，那就是《舌尖上的中国》，引起大家的食欲，更是让更多的事物出现在我们的眼中。说到吃的，在中国有八大菜系，各种口味，代表着每个地方，形成了独特的文化。下面小编给大家介绍下徽菜文化。

安徽菜的口味

　　取材
　　徽菜的烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜的原料，资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。徽州地区气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈，盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味，着名的“祁红”、“屯绿”是驰名于世的徽州特产。

　　特点
　　徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
　　徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。
　　当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。

　　总结：安徽菜之所以会辣，是因为当地的环境，人们一般就地取材，材料中辣椒是会有的，辣味就难免了。久而久之，大家都习惯吃辣了，没有辣，会觉得不习惯。

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