徽菜特点及代表菜是什么?

发布时间:2016年04月23日 15:53:29    作者:网络

  大家是一个吃货吗,对吃的都了解吗?在我们中国,因为地方差距,在吃的上面要八大菜系,各有自己的特色,口味也是不一样的,形成了独特的菜系文化。下面小编就给大家介绍下徽菜文化吧,一起看看!

徽菜特点及代表菜是什么?

  徽菜的主要特点
  烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
  一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。
  二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。
  三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。
  四是注重天然,以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补。

  徽菜代表菜
  1、火腿炖甲鱼
  以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料,火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇,肉烂香浓,裙边滑润,无腥味。

  2、红烧果子狸
  以栖息山中的果子狸为主料,佐以净梨等原料,红烧成菜后,菜色金黄,汤汁稠亮,狸肉细烂浓香,味鲜甜带有微咸,是冬季时菜中的珍品。

  3、黄山炖鸽
  以鸽子为主料,佐以黄山特产山药,置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白,鸽肉酥烂,山药鲜香,原味不失。

  4、清蒸石鸡
  以山涧石鸡为主料,佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底,肉嫩味鲜。因盖碗清蒸,原汁原味不散,香郁诱人。

  5、腌鲜鳜鱼
  以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料,佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美,为徽州着名的传统风味。

  6、香菇盒
  以两只大香菇相合,间夹猪瘦肉等佐料制成。整齐地排列盘中,型色悦目,入口芳香。

  7、问政山笋
  择着名的歙县问政山竹笋煮后,浇以麻油等佐料制成。笋色玉白,清香脆嫩,鲜甜微酸。

  8、双爆串飞
  以山鸡和野鸭脯肉为主料,以青豆、鸡蛋清作佐料,用民间特有的方法制成。菜白绿相间,形如麻花,肉鲜嫩,略带葱、姜和花椒香味。

  9、虎皮毛豆腐
  以屯溪、休宁一带的特产毛豆腐为主料,配以辣椒酱等佐料烧成。呈黄色虎皮条纹,鲜醇爽口,芳香诱人,有开胃作用,是徽州特殊风味菜肴。

  10、香菇板栗
  以山区特产香菇、板栗制成,呈黄褐色,两色分明,酥香脆嫩,清鲜爽口。除此之外还有杨梅丸子、凤炖牡丹、双脆锅巴、荷叶粉蒸肉、一品锅等。

  总结:看完小编整理的文章,有没有流口水呢,是不肚子有点饿了?徽菜主要是以重口味为主,在他们的餐桌上都会有酱油和辣椒的身影,不敢吃辣椒的朋友要注意了。

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