徽菜的三头菜指哪三头？

　　我们每天都要吃饭，一天三顿的吃，只是为了活着。在吃上面，大家知道多少呢，我想应该就知道的比较多吧。中国东西南北的距离是比较大的，在饮食上面也各具特色，出现了八大菜系，形成了独特的文化。下面看看徽菜文化吧！

　　火腿炖甲鱼

　　火腿炖甲鱼属于徽菜，主要原料是甲鱼、火腿，口味是鲜香，工艺是炖，烹饪难度属于高级。甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

　　做法
　　1、将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏（留下甲鱼蛋）、脚爪和尾，洗净，剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。
　　2、选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。
　　3、取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱（打结）、姜（拍松）和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。

　　红烧果子狸

　　红烧果子狸是安徽地区汉族传统名菜，属徽州菜系，咸甜味，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，十分可口。其中的辅料梨，不能与与螃蟹和鹅肉同食，否则会引起胃肠不适。该菜含有多种营养，如：蛋白质、脂肪、胡萝卜素和钙等。

　　做法
　　1、将果子狸宰杀治净，狸肉用温水泡软，洗净，剁成4厘米见方的块；
　　2、狸子肉块放入盛有第2遍淘米水（不经过淘米水煮，肉不易烂）的锅中，大火煮滚后，捞出滤干水；
　　3、梨洗净切成桔瓣块；
　　4、烧热锅下油，至六成熟时，放入狸肉炒透，加水与肉平，再加冰糖、黄酒、酱油、盐、葱结、姜块（拍松），同煮；
　　5、待煮滚后改用小火烧至八成烂时，拣去葱结、姜块，放入梨块，至梨酥烂时，转用大火烧至汤汁粘稠，出锅装盘即可。

　　黄山炖鸽

　　黄山炖鸽是安徽黄山汉族传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

　　制作方法
　　1、将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起；
　　2、葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松；
　　3、将鸽子宰杀治净，从腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净；
　　4、洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内；
　　5、在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。

　　总结：通过小编的介绍，大家对徽菜有了解了吧。徽菜它的口味是比较重的，常见的调料为酱油和辣椒，食物讲究就地取材，最大的保存新鲜。