徽菜代表菜有哪些？谁才是最地道的徽菜？

发布时间：2016年05月31日 22:06:50 作者：网络

　　中国的八大菜系是按照地域来区分的，在各个地方的菜色和菜品都有各个地方的地域特征，安徽菜以是以徽州菜为主要代表，擅长做山珍，那么，徽菜的代表有哪些呢？随小编一起去徽州文化看看有哪些特征吧。

　　徽菜是指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为＂祁红＂、＂屯绿＂等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。
　　据《徽州府志》记载，早在南宋间，用徽州山区特产＂沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸＂做菜已闻名各地。

　　徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有＂火腿炖甲鱼＂，＂红烧果子狸＂、＂腌鲜鳜鱼＂、＂黄山炖鸽＂等上百种。

　　徽菜起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为＂祁红＂、＂屯绿＂等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴旺，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答＂雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖＂。牛尾狸即果子狸，又名白额。

　　徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

　　徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。

　　徽菜是徽州菜的简称，不等于安徽菜，不包括皖北地区，主要指徽州地区，安徽省江南地区徽菜名中＂徽＂字就是由徽州而来。是中国八大菜系之一，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为＂祁红＂、＂屯绿＂。

　　梅圣俞诗对答＂雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖＂。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火功。

　　一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

　　小结：药补和食补很多人都会选择食补，徽菜是八大菜系中比较营养的一种非常适合当初食补材料。

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