闽菜代表菜：闽生果

发布时间：2015年09月25日 14:22:10 作者：网络

　　闽菜文化历史悠久，经过了中原汉族文化和古越族的融合，经历了中国朝代的更替，吸取了许多菜系的精华，最终形成具有独特特色的闽菜。闽菜讲究色香味形，有以“香”、“味”见长。闽生果就是一道“香”与“味”相结合的闽菜凉菜。下面，就随小编一起来瞧瞧吧！

　　简介
　　闽生果又称闽式花生米，是福建省着名的汉族特色名吃，属于闽菜冷菜。口味香甜松脆。传统的做法是用猪油炸花生米，不太健康，改用植物油了。炸花生米时最好凉油下锅，慢火炸熟，油温太高会导致花生米外部焦糊，内部夹生，炸至变色即关火，用余温再炸一会，炸好的花生米才好吃。

　　菜品特色
　　口味香甜松脆。

　　所属菜系
　　闽菜

　　材料
　　花生米（300克）、冻猪油（60克）、白糖（40克）、五香粉（少许）、椒盐（少许）。

　　制作方法
　　做法一
　　1、将花生米放在开水里泡一泡后取出，剥去皮，再放入热猪油锅内炸酥，然后取出冷却，但不要炸得过久过老，以免发苦。
　　2、将五香粉、糖、椒盐放在一起拌和；冻猪油与花生米拌和；最后再将这些材料混合拌和即好。

　　做法二
　　选料：花生米400克。
　　调料：冻猪油（熟）75克，绵白糖150克，五香粉1匙，味精、细盐各0.3匙，生油250克。
　　制法：
　　1、将花生米用沸水浸泡约15分钟，使红皮起皱，便于剥除，洗净，再吹干水分。
　　2、烧热锅，放生油，烧至油五、六成热时，把花生米放入炸约5～6分钟，至呈淡黄色、氽浮在油中，即可捞出沥油、冷却。
　　3、食用时，先用熟冻猪油将花生米拌和，再加绵白糖、五香粉、细盐、味精拌匀即成。
　　特点：色泽淡褐。松脆酥香，甜咸带鲜，肥润爽口，是福建着名的茶食，又称闽式花生米，下酒最相宜。

　　关键：
　　1、花生米用沸水浸泡，剥去红皮后，必须晾干或吹干，这样既容易炸至松脆，又具有较好的香味。
　　2、必须待花生米冷却后才可以去拌沾上五香粉料，否则易使五香粉料中的冻猪油溶化而无法使五香粉料粘附和包裹在花生米的表面。

　　做法三
　　1、花生米用开水泡15分钟左右，捞出，剥皮；
　　2、锅中倒入植物油，下花生米炸至酥脆，捞出，放凉备用；
　　3、将白糖、五香粉、椒盐粉混合拌匀；
　　4、先将放凉的花生米与熟猪油拌匀，再与做法3的调料拌匀即可。

　　小编友情提示
　　传统的做法是用猪油炸花生米，小编觉得不太健康，改用植物油了。炸花生米时最好凉油下锅，慢火炸熟，油温太高会导致花生米外部焦糊，内部夹生，炸至变色即关火，用余温再炸一会，炸好的花生米才好吃。

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