闽菜与粤菜的区别在于哪里？

发布时间：2017年05月25日 14:17:15 作者：网络

　　中国八大菜系有着很多的不同，不仅仅是在口味上的不同，它们各自的特色也不一样，还有在刀工和火候，还有材料上都是不一样的，每一种菜系可以制作出不一样的菜肴，每种菜系喜欢的人也不相同，因为每个人的口味和喜好不一样，接下来一起看下闽菜文化中闽菜和粤菜有什么不同吧。

闽菜文化

　　粤菜的包括有广府菜、潮州菜、客家菜，其中以“广府菜”为代表。粤菜最大的特点为清淡、鲜美。潮州菜、客家菜等。粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、焗着称，讲究鲜、嫩、爽、滑，口味上以生、脆、鲜、淡为主。粤菜中最有名的莫过于用各种药材煲出的汤。广东气候炎热，因此，具有清火、排毒、滋补作用的汤最为常见。粤菜中的汤味道浓郁却不油腻，具有较高的营养价值，利于消化，非常适合老年人饮用。

　　闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙；二为汤菜众多；三为调味奇特。闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有炝糟、醉糟等。闽菜中常使用的红糟，由糯米经红曲发酵而成，糟香浓郁、色泽鲜红。糟味调料本身也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的作用，非常适合在夏天食用。

　　粤菜特点：一、选料广博奇异，品种花样繁多；二、用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳；第三、注重质和味，口味比较清淡。

　　闽菜特点：一、烹饪原料以海鲜和山珍为主；二、刀工巧妙，一切服从于味；三、汤菜考究，变化无穷；四、烹调细腻，特别注意调味。

　　小结：粤菜和闽菜相对于其他菜系来说都属于比较清淡点的，但是都是有实质上的不同，特点和讲究不一样，制作出来的菜也是不一样的。

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