湘菜臭桂鱼的做法 湘菜做法大全
发布时间：2017年06月20日 10:57:45 作者：网络
臭桂鱼是湖南湘菜的一道名菜，可能看到这个名字，我们都会想到臭豆腐，因为都有个臭字，那么臭桂鱼跟臭豆腐有什么样的关系呢？下面是小编整理的湘菜文化中臭桂鱼的做法大全，一起往下试着学学吧。
一提起臭鳜鱼很多厨师想到的就是复杂的配料，长时间的腌制，有的地方还要用石头压制来入味，总之是步骤繁琐。其中最主要的一种调料就是长沙臭豆腐，加入了臭豆腐，鳜鱼制作起来更加简单快捷，而且风味丝毫不差于传统做法。
原料：鳜鱼500克。
调料：腌料（姜、小干葱各200克
小米辣椒80克
干辣椒50克
草豆蔻20克
八角30克
桂皮15克
香叶5克
葱、长沙臭豆腐各500克
长沙臭豆腐，姜片、蒜子、小米辣椒、干辣椒、豆豉、豆瓣酱、蒸鱼豉油、红油各10克
高汤80克
料酒30克
青、红美人椒各15克
青蒜末、美极鲜酱油、盐、蚝油各5克
味精、鸡精各2克
臭桂鱼做法：
1、鳜鱼杀制净，加腌料拌匀，腌制48小时。
2、将腌好的臭鳜鱼洗净入五成热油中，煎至皮脆，出锅。
3、锅入色拉油20克，放入姜片、蒜子煸香，加小米辣椒、豆豉、豆瓣酱、干辣椒炒香，加高汤、料酒，加蒸鱼豉油、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、蚝油调味，收汁装盘。
4、锅内入红油，下青、红美人椒煸炒，撒在鳜鱼上，上菜时，撒青蒜末即可。
小结：臭桂鱼的制作方法虽然比较繁琐，但是很美味，喜欢这道菜肴的可以在家按照上面的步骤学着制作。
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