湘菜辣子鸡怎么做辣子鸡的做法

发布时间：2017年07月24日 11:13:25 作者：网络

　　辣子鸡是湖南菜中典型的代表，这道菜中的辣、麻、香最能体现湘菜的口味特点，自从这道菜肴的出现之后，不仅在湖南很受欢迎，在各地都是很受大家喜爱的。那么辣子鸡的做法是什么样的呢？一起品尝下湘菜文化吧。

湘菜文化

　　麻辣子鸡“这道菜，是湖南长沙百年老店”玉楼东“的看家名菜，它始创于清朝的同治年间，是一道湘菜中的代表菜。我国的湖南省，受地理位置和潮湿气候的影响，人们大都喜爱吃辣椒和生姜，因此辣菜在湘菜中占据的比重很大。

　　过去，在制作”麻辣子鸡“这道菜肴时，通常使用的都是整鸡，现在由于市场供应的分割鸡使用起来很方便，湖南的很多酒楼大都使用鸡腿来制作。这道菜的主要做法如下；
　　菜品口味：麻辣
　　主要工艺：炒
　　所需时间：十分钟
　　制作难度：简单
　　所用厨具：炒锅
　　食材明细：
　　鸡腿一只350克、青辣椒30克、红辣椒30克、干辣椒4克、花椒5克、蒜末20克、盐2克、白糖10克、味精2克、绍酒15克、醋10克、酱油10克、香油5克、水淀粉适量、烹调油适量

　　做法：
　　1、先把鸡腿剔骨，然后把去骨的鸡腿肉切成丁。

　　2、浆制鸡丁，里面撒入味精和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉。

　　3、用手反复抓匀，腌制10分钟备用。

　　4、勾兑碗芡；先放入盐、味精和白糖。

　　5、再放入适量的醋，然后放入少许酱油。

　　6、滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀。

　　7、最后把蒜末倒入芡汁里备用。

　　8、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒。

　　9、花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒。

　　10、炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀。

　　11、芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀。

　　12、滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，至此操作完成。

　　小贴士
　　此菜特点：颜色油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣，烹制讲求火力、湘菜特点突出。

　　温馨提示：
　　1、制作此菜，可选用鸡腿或整只子鸡剔骨均可。

　　2、带皮的鸡肉在剁丁时，要尽可能大小一致鸡丁均匀为好。

　　3、炒制此菜时要讲求火力的运用，速度要快捷，口味注重咸鲜、微酸、微甜、香辣，勾兑碗芡调料要配兑的比例合适，才能突出湘菜的味道。

　　小结：不是每个人都可以经常去湘菜馆吃湘菜的特色菜，因为每个人的经济情况不一样，所以其实可以在家里制作喜欢的菜。