面食做法大全，面食做法资料

发布时间：2016年05月06日 11:27:54 作者：网络

　　面食在当今社会已经是一种比较受欢迎的美食，不仅品种多，而且还很好吃，当然还有一个最重要的就是方便，就算是自己做也很方便，懒人的福利。但是在现在如果你不会厨艺那真的是一件很糟糕的事情，所以如果你学会一道美味的面食也会让你在厨艺方面加分的，现在和小编一起来看看这些面食的做法，学起来吧。

　　面食做法大全：
　　热干面
　　食材：细圆面条500g、水185g、酱油适量、醋适量、盐味精适量、芝麻酱适量、辣萝卜适量、大蒜适量、葱花适量

　　做法：
　　1、准备食材
　　2、葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用
　　3、取要吃的面条份量，放进锅里煮熟
　　4、面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋
　　5、加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱
　　6、撒上葱花就可以了。（辣酱，大蒜，醋，这之类的可以根据自己的口味来添加哈、

　　老北京炸酱面
　　食材：手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量

　　做法：
　　1、鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒
　　2、油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用
　　3、油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出
　　4、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
　　5、锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。
　　6、酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁
　　7、然后倒入肉丁
　　8、倒入姜末（切特细、，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约10分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水
　　9、炸好的酱盛入碗中
　　10、紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用
　　11、黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用
　　12、锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃
　　13、面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。

　　广东、香港名面--云吞面
　　食材：猪肉馅150g、虾100g、小馄饨皮150g、卷面100g、韭黄50g、蚝油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量

　　做法：
　　1、准备材料。
　　2、韭黄洗净切碎。
　　3、虾仁一半剁碎，一半留用。
　　4、猪肉馅里加入姜末，加入生抽。
　　5、淋入料酒。
　　6、加入蚝油。
　　7、撒入胡椒粉。
　　8、加入鸡精和适量高汤、香油拌匀。
　　9、韭黄放入猪肉馅里。
　　10、下入虾仁和虾仁泥拌匀。
　　11、把馅包入小馄饨皮中包好。
　　12、锅中放入高汤，加入精盐。
　　13、撒入胡椒粉烧开。
　　14、另一锅中水开，下入面条煮开捞出放入碗中。
　　15、下入小馄饨煮熟放入碗中。
　　16、碗中加入香葱，倒入热好的高汤即可

　　川味经典--成都担担面
　　食材：手打拉面300g、猪后腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、红辣椒适量、生抽适量、料酒适量、辣椒油适量、花椒油适量、老抽适量、胡椒粉适量、陈醋适量、香油适量、鸡精适量

　　做法：
　　1、生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精各适量
　　2、锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用
　　3、将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎
　　4、炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用
　　5、炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味
　　6、倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐、
　　7、将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁
　　8、大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里
　　9、舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可

　　重口味最爱--陕西油泼面
　　食材：面条100g、油菜20g、油适量、生抽适量、醋适量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g

　　做法：
　　1、准备面条。
　　2、油菜洗净。
　　3、韭菜切粒、熟芝麻、辣椒面。
　　4、锅内坐水烧开，下面条、油菜煮熟。
　　5、取1只碗，加生抽、醋。
　　6、将煮熟的面条油菜捞出，上面码上韭菜粒、熟芝麻、辣椒面。
　　7、锅内放少许油，烧9成热。
　　8、将热油淋在面条上，食用时拌匀即可。

　　重庆小面
　　食材：鲜面条750g、五花肉300g、大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g

　　做法：
　　1、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
　　2、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
　　3、熟花生米去皮切碎。
　　4、榨菜切末。
　　5、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
　　6、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
　　7、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
　　8、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
　　9、炒出香味即可盛出。
　　10、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
　　11、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
　　12、每个碗中（5碗、先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
　　13、把煮好的面条分别捞入碗中。
　　14、放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

　　山西的骄傲--刀削面
　　食材：面粉500g、鸡250g、水适量、盐适量、蕃茄适量、小白菜适量、葱适量、油适量、香菜适量、姜适量、蒜适量

　　做法：
　　1、准备好食材，面需要提前揉好。
　　2、面粉加适量水，揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时。
　　3、一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑。
　　4、将整鸡切成块，锅里放入葱姜蒜，熬煮半小时，就是鸡汤了。出锅前要加些盐。
　　5、锅里倒入油，倒入切碎的蕃茄块，加适量水熬成番茄酱。
　　6、临出锅前加些盐。
　　7、汤锅加满水，水开后，一手拿面，一手持刀。
　　8、由上至下，斜着将面团的最表面削下来，要削入到锅中。
　　9、如此反复，直到面团削完，煮三分钟后，将面捞出来。
　　10、用煮过面的水，将小白菜煮熟，捞出。
　　11、将面捞到碗中，加入鸡汤，加入小白菜，表面再撒上蕃茄酱，再撒上些香菜即可。

　　爽口冷美人--韩式冷面
　　食材：牛肉200g、冷面200g、鸡蛋1个、黄瓜适量、冰块适量、苹果适量、梨适量、芝麻适量、泡菜适量、生抽1/4小勺、盐1/2小勺、砂糖1小勺、醋1.5小勺、大蒜适量、葱适量、姜适量

　　做法：
　　1、准备牛肉
　　2、牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净。，.
　　3、放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖
　　4、大火烧开转中火炖煮40分钟，牛肉煮熟后捞出来，放凉切片
　　5、肉汤用滤网过滤
　　6、加入生抽1/4勺，盐 1/2勺，砂糖 1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏。
　　7、事先冻好的冰格拿出
　　8、冰块铺在碗底
　　9、冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在冰块上冷镇
　　10、黄瓜冲洗干净，切成黄瓜丝，用盐腌一下鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝
　　11、冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝、、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去
　　12、最后把冷藏好的肉汤倒进去

　　懒人快手面--奶酪鸡蛋意大利面
　　食材：鸡蛋100g、意大利面30g、奶酪粉10g、橄榄油适量、盐适量、蒜适量、鸡骨高汤适量、鸡精适量

　　做法：
　　1、取一深锅，烧开水，放入1小勺盐
　　2、约过2分钟左右后再加入意大利面，不加盖，保持沸腾状态，用筷子将面条拨开面条
　　3、烧7分钟后倒出，用冷水降温，沥干水分后倒入少许橄榄油，搅拌均匀，备用
　　4、鸡蛋切丁
　　5、蒜切末
　　6、锅内倒少许橄榄油，加入蒜末
　　7、蒜末烧至微黄后加入高汤
　　8、加入适量盐、料酒、鸡精
　　9、高汤烧开后加入意面
　　10、烧至汤汁稍干加入鸡蛋丁翻拌均匀
　　11、加入奶酪粉翻拌均匀，出锅装盘，趁热食用

　　陕西好味道--岐山哨子面
　　食材：五花肉250g、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200g、油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、五香粉适量、酱油适量、辣椒面适量、豆腐1块、韭菜适量

　　做法：
　　1、五花肉肥瘦分开切成小丁。
　　2、锅中加适量的油，热至7成。
　　3、将肥肉倒入锅中煸炒。
　　4、将肥肉的水份煸干，出油。
　　5、倒入瘦肉丁。
　　6、当瘦肉全部变色后，加入大量的姜粉或姜末，适量五香粉，搅拌均匀。
　　7、加入极少量的酱油，为了上色。
　　8、加很多很多的岐山醋（西西这里没有岐山醋，用山西老陈醋代替、
　　9、用醋将肉片淹没。大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖。
　　10、肉9成熟时，加入大量的辣椒面
　　11、加入干辣椒辣椒，再炖2~3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。（西西家没有鸡精，就没放）
　　12、摊个鸡蛋饼；土豆、红萝卜、豆腐切成薄片；鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎。
　　13、除鸡蛋外所有材料过水焯熟。
　　14、用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开。
　　15、韭菜切碎。
　　16、撒入韭菜。
　　17、压面机压好面（西西不会做那种很薄很细的面，只能压面条代替啦、
　　18、小白菜清洗备用
　　19、把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起
　　20、面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光。
　　21、加入熟的蔬菜片；加入刚才做好的岐山肉臊子。
　　22、加入烧好的酸汤。