包教就会的西宁面食做法大全

　　西宁说它是青藏高原上的一颗璀璨的明珠一点也不为过，西宁最主要的一道亮丽风景就是西安的坏境卫生做的特别好，两千一百多年历史的西宁古城，拥有很多的历史遗迹，那说起西宁的面食，你的了解是怎样的呢？和小编一起去看看关于西宁的面食做法吧。

　　西宁面食做法
　　炮仗：
　　“华英”的炮仗只卖中午。十二点去，己是门前拥满了人。门面小，前店后厨的只有几十平米，拥挤的人群有三四层。排队买号，买完后找座位，寻找到一位吃的差不多的顾客便死等。好不容易等到了座位，排号却还差着几十位呐。端凉菜，找筷子，剩下的便是喝茶。茶免费，门外等待打包的顾客人手一杯。还有站着吃面的，那是始终没找到了座位的客人。

　　炮仗，西宁的特色面食。手工拉面，面条“二细”粗。拉出一把面条后，再切成寸长或指长的面段，投入开水锅中煮。一旁另起炉灶。炒锅，入油，煸炒姜沬、蒜沬、洋葱丁，再放入青红辣椒丁。辅料炒香后，将面条捞出投入炒锅，放入少许的牛肉汤，与佐料、辅料同烩，为的是让肉味、蒜味、辛辣味、洋葱味等厚重味道浸入面条。盛碗时，再浇上一勺事先煸炒好的干硬的牛肉粒，目的是增加面条上的口感层次和口味上的浓郁需求。

　　面条端上来，西宁人还要在面上放上一勺油辣子，为追求口感的火爆。就因这火爆的口味和面条的形状，才有“炮仗”的称谓。炮仗须武吃，因面条短，必须端着碗就着碗沿吃，图的是个痛快。此时在拥挤不堪的餐馆中，人与人相靠而坐，吃相己变得全不重要了。

　　西宁的“华英炮仗碗拌”坐落于五一大街的北端，过了五一桥便是。这是出租车司机指的路。

　　炒面片：
　　西宁的炒面片应该源自新疆维族的面品。此种饮食广布中国西部，比如银川的“小揪面”.然而，西宁的“炒面片”与银川的“小揪面”不同的是，银川的“小揪面”有汤，而西宁的“炒面片”是热锅干炒出来的。虽然配料、佐料相近，同样是手握条状的“面基基”,就着开水锅再揪出一指宽的“尕面片”来，煮熟后，滗干面汤，入油锅爆炒，再佐以洋葱丁、番茄丁、青椒丁、芹菜丁、和西葫芦片，其色偏红，其味偏辣。红是番茄的红，还是辣油的红，辣是胡椒的辣，还是干椒的辣，都有。其味甚广，层次可辨，咀嚼间回味无穷。远比银川的“小揪面”更有深度。西宁出租车司机说：炒面片，还是“沙力海”的好。

　　炸酱面：
　　西宁有炸酱面，与北京炸酱面同名。炸酱面，偏正词组，其主旨不在面，而在于炸酱。西宁的炸酱面，虽然名称炸酱，实则无酱。所谓炸酱，不过是勾芡的卤汁。制作工艺为：牛肉沫入油锅煸炒，再放入蘑菇丁、榨菜丁、花生米等辅料，调入酱油、辣椒油、胡椒粉熬制，最后用淀粉勾芡而成活。面是手工拉面。面粉中放入蓬灰或拉面剂，工艺与兰州拉面相同。只是面条略粗，属于拉条，西宁人称之为“鸡肠子”或“圆杆儿”.煮熟后捞出，佐以胡萝卜丝、豆芽菜、菠菜叶等面码，浇上一勺炸酱卤汁，即可食用。

　　与北京人吃炸酱面不同的是，西宁人吃炸酱面要到面馆，故此，西宁的面馆广布于城市的街巷中。而北京人吃面多在家，很少有人到外面吃碗炸酱面。所以，在北京吃到的炸酱面绝不代表北京。而西宁街头的面馆却代表着当地的真实水平。西宁着名的炸酱面馆有“大雁炸酱面”、“小于儿炸酱面”、“穆沙手抓炸酱面”、“鲜家手抓炸酱面”、“马龙炸酱面”、“秦氏炸酱面”等等。西宁的炸酱面，应是回族借鉴汉族的饮食习俗改良而成的一道小吃。其实，中国的饮食文化有许多是回族从西域带来的，伴随着向东迁徙的步伐，西域文化与当地文化相互融合相互影响，逐步发展而成当今中国饮食习俗的大格局。比如西宁的炸酱面，多数便是回族的清真馆。之后，又是汉族接受回族的影响。比如“秦氏炸酱面”就是汉族的炸酱面馆，而做法又与西宁清真无异。

　　西宁炸酱面，名为炸酱，实为炸汁。为与北京炸酱面有别，应更名为“炸酱卤汁面”。

　　干拌：
　　与西宁炸酱面如出一辙的是“干拌”.“干拌”,即干拌面，实为炸酱面的干拌吃法。同样的炸酱卤汁，同样的二细拉面，不同的是面煮熟后过水，目的是保持面条的干爽利索。盛面的器皿采用西式的碟，很似意大利面的摆盘。，面条上摆放着焯过的芹菜沫、菠菜叶和胡萝卜丝，一侧露出本色的面条，而另一侧则浇上了一勺色彩浓重的炸酱卤汁。炸酱卤汁比炸酱面的卤汁要稀，清晰的可以看出芡汁来，还有葱花、青椒丁和芹菜沫。只是入口时炸酱卤汁的香味很特别，香辣浓重之中又不乏清香的味道，惹人喜爱，却难以猜测其佐料之为何物。

　　西宁的“小圆门”,是八十年代以“干拌”起家的餐馆，如今却成为挑起民族餐饮大梁的时尚先锋，以至于各地游客来西宁者必来小圆门。无论小圆门接待过多少明星大腕，或经营着多么高档的名馔佳肴，小圆门“干拌”的本色未丢，西北人朴实的品质不改。“干拌”,我认为小圆门最好。

　　曾荣获全国卫生城市和其他优秀称赞，这样一个又没环境污染少的地方，不正是咱想要旅游的地方吗？还有很多的美食可以吃呢。