川菜代表菜:红烧排骨

发布时间:2015年09月25日 15:02:50    作者:网络

  川菜是中国汉族传统四大菜系之一,也是八大菜系之一,川菜文化历史悠久,有许许多多的经典菜肴深受人们的喜爱。川菜红烧排骨味道美妙,色泽诱人,香气十足。今天小编就为大家介绍川菜——红烧排骨,希望大家能够喜欢。接下来,一起来看看吧!


  菜品特色
  红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少都可食用。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

  材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

  做法
  1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
  2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
  3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
  4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;
  5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

  烹饪须知
  1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
  2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或处理不当时,可能会在肝脏或脑部寄生绦虫。并影响身体健康。
  3、烧制排骨过程中可以加入少量醋以加快排骨烧烂。

  注意事项
  1、炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。
  2、家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。
  3、红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。
  4、这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
  5、花椒和辣椒一定要放,如有丁香最好!
  6、用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。

  适用人群
  适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

  禁忌
  猪排骨:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  营养价值
  猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康,具有滋阴润燥、益精补血的功效。
  猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。

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