客家十大名菜：酿豆腐

发布时间：2015年05月28日 16:33:36 作者：网络

　　但凡是吃货都懂得“客家酿豆腐”，它是客家人逢年过节必不可少的菜式之一。更何况酿豆腐的寓意佳，所谓的“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。今天，小编将带你去全面了解下客家饮食文化——酿豆腐。

　　客家酿豆腐
　　客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一。酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
　　虽然酿豆腐是客家人的招牌菜，但在举行婚礼的时候是不会摆上婚宴餐桌的，因为豆腐呈四方装，客家人称为“酿豆腐，各打各”，而“各打各”其实就是离散的意思。

　　制作
　　把豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。

　　酿豆腐传说：
　　传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。
　　还有一个传说，很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出酿豆腐。

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