客家十大名菜：酿苦瓜

　　客家十大名菜——酿苦瓜，它是夏季健康必备的食物。据《中医宝典》中记载，苦瓜是糖尿病患者理想的保健食品，认为苦瓜具有清热消暑、养血、清心开胃的效果。那么，如何才能将苦瓜做出美食呢？随小编看看以下客家饮食文化中是如何讲解的吧！

　　酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等等，广泛分布于客家地区，是家常菜。有把酿苦瓜辣椒茄子为“酿三宝”的-。其中，酿苦瓜为经典中的经典，甘香可口，回味绵长。最好食的酿苦瓜系过餐的煲得B绵的那种哦。

　　制作方法：
　　美食原料
　　苦瓜1500克，五花肉300克，盐、花生油、糯米、鱿鱼须、香菇各适量。

　　做法一
　　1、将糯米、鱿鱼、香菇用温水发好；糯米以泡到米粒变软为宜。
　　2、将苦瓜去皮去瓤，洗净，切10~15厘米圆墩；
　　3、五花肉、香菇、鱿鱼须切成粒备用。
　　4、用炒锅加适量油将糯米炒至透明；
　　5、将肉和鱿鱼、香菇等爆炒至六成熟或爆香。加入盐适量与糯米搅拌均匀备用。
　　6、将空心苦瓜墩填满糯米馅，摆入盘内，入笼蒸熟即可。也可直接放入电饭锅内加入泡香菇的汁（泡前需洗净香菇）煮熟。

　　做法二
　　调类别：炸菜系：川菜
　　食材类别：猪肉味道：咸鲜
　　适宜季节：无关
　　菜系：四川菜
　　原料：
　　鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。
　　制作过程：
　　1、豆腐去皮切成6厘米长，2厘米见方条，共30条，冬笋切成片；
　　2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；
　　3、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅，塞入黄瓜段，用湿淀粉50克封两端；
　　4、熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；
　　5、熟猪油50克烧至七成熟，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。[2]

　　做法三
　　主料：苦瓜200克，猪肉（肥瘦）200克
　　辅料：鸡蛋75克
　　调料：盐2克，料酒10克，姜5克，酱油5克，白砂糖2克
　　做法：
　　1、将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜（切末）调匀，成猪肉馅；
　　2、苦瓜洗净，去籽；
　　3、将调好的肉馅塞入苦瓜中，切成段；
　　4、锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟后；
　　5、加入料酒、白糖，焖烧片刻即可。
　　小帖士-健康提示：
　　此菜具有清热解毒，益肾生精的作用，主治无精、少精症，对于湿热下注引起的精少不育有治疗作用。
　　小帖士-食物相克：
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　做法四
　　材料
　　肉馅，黄瓜，苦瓜，鸡精，酱油，香油。
　　做法
　　1、黄瓜洗净切丝，控干水分，搬入肉馅中。
　　2、将苦瓜洗净切段，然后掏出里面的瓤，将肉馅塞入苦瓜段中。
　　3、将苦瓜段装盘，隔水蒸8-10分钟后取出。
　　4、将装苦瓜段的盘中的汤水倒入锅中，再次烧开，加入食盐、鸡精、酱油，用湿淀粉勾芡，然后滴入香油，出锅时淋在苦瓜上即可。

　　做法五
　　材料
　　苦瓜、猪肉、香菇、鲜虾仁、香葱、水淀粉、酱油、盐
　　做法
　　①将苦瓜洗净斜切去头尾，切成3cm宽的小段，再用金属小勺挖空中心的瓤和籽，再次洗干净；
　　②将处理好的苦瓜放入开水中大火煮2分钟，捞出沥水备用；
　　③将猪肉剁成肉馅。将洗净的香葱、鲜香菇、鲜虾仁均剁成碎粒，一同放进大碗中，调入盐、酱油，按同一方向用力搅拌均匀，并摔打数次，中间分几次加入清水（一共2汤匙，30ml），使肉馅细腻有弹性；
　　④将搅打好的馅料逐一填进苦瓜段中，用小勺压紧，使肉馅填塞紧密，并与苦瓜截面平行；
　　⑤将酿好的苦瓜段码放在盘内，大火烧开蒸锅中的水，将苦瓜放入笼屉，加盖，大火蒸40分钟至熟透；
　　⑥将盘中的汤汁滗入炒锅内，加入水淀粉和1茶匙（5ml）清水，烧开成透明的芡汁，浇在苦瓜段上即可。