粤菜家常菜谱大全【完整版】

发布时间:2016年04月27日 13:40:16    作者:网络

  如果你的口味不是重口味,平时就是吃一些比较清淡的菜品,那么推荐给大家吃粤菜,它比较清淡,在我国四大菜系中,它就是其中之一,那么接下来,我给大家推荐几款比较有特色的粤菜菜谱,并且将做法也告诉了大家,大家一起来看看,了解一下粤菜文化

粤菜文化
  一、广式蒸鱼
  主料:鲜鱼1条(约600克)(洗净,抹及抹上少许盐),姜6片(切丝),葱3根(切丝),香菜3根,热油3汤匙,李锦记蒸鱼豉油100毫升(6-8汤匙)。

  制作方法:
  1、将姜丝放在鲜鱼上,水沸后蒸10分钟或至熟。

  2、倒去多余汁液,放上葱丝及香菜,淋上热油及李锦记蒸鱼豉油,趁热享用。

粤菜文化
  二、纸包排骨
  用料:排骨500克,食用玻璃纸12张(20厘米见方),精盐、味精、老抽、白糖、胡椒粉,绍酒等适量。姜米、葱花少许,花生油1000克(耗油150克)。

  制作方法:
  (1)将排骨剁成长约6厘米的块,用食粉抓均,腌制2小时,用水将食粉洗净,再放精盐、味精、玫瑰露酒、叉烧酱、姜(切片)腌制6小时。

  (2)将腌好的排骨去姜,用锡纸(边长15厘米正方形)包好,即为纸包骨排生胚。

  (3)勺内放油三成热下排骨氽炸,油温要一直保持低温,油温升高离火炸,约15到20分钟后,排骨浮上油面即熟,捞出控净余油装盘,带甜酱食用。

粤菜文化
  三、蜜汁叉烧
  用料:猪肉(瘦)400克

  辅料:叉烧酱1大羹、蚝油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克

  制作方法
  1、瘦肉洗净,晾干水分。加入所有调料腌制12小时;

  2、腌制时翻动一下,让肉更入味;

  3、把肉放烤架上晾爽肉块表面,挑出蒜头。再放进预热220度的烤箱控烤,烤架下放烤盘垫上锡纸,好拷完后容易清洁;

  4、约10分钟看到肉块表面收干水,就涂一层腌制的酱汁,继续烤;

  5、烤干后翻过来在涂一次,就这样一个涂4次;

  6、最后涂上蜂蜜;

  7、烤好后切件就可以食用;

  8、也可同其他素菜作小炒。

粤菜文化
  四、东江豆腐煲
  原料:豆腐的500克,去皮猪肉150克,水发虾米25克,鲜鱼肉75克。葱末3茶匙,酱油、干淀粉、湿淀粉各0、5汤匙,精盐3菜匙,味精1、5茶匙,胡椒粉1茶匙,高汤1杯,花生油500克。

  制作过程
  1、将豆腐切成块,在中间挖一圆洞。

  2、将猪肉、鱼肉、虾米剁碎,同放碗内,加入精盐2茶匙,味精1茶匙顺一个方向搅拌均匀至胶状,加入清水0、5汤匙、干淀粉、葱末2茶匙,搅拌均匀成馅。

  3、将肉馅填入豆腐上的小孔中。

  4、将豆腐煎至两面金黄色。

  5、将填入馅的豆腐块放入炒锅,

粤菜文化
  五、大良肉卷
  用料:带皮肥肉300克,猪瘦肉一块200克,火煺50克、鸡蛋2个。调料:精盐3茶匙,白糖2、5茶匙,味精1茶匙,酱油3茶匙,汾酒5茶匙,花生油1000克。

  制作过程
  将猪肥肉片成长20cm、宽16cm的肉片,用汾酒1茶匙,精盐2茶匙腌约30分钟;将瘦肉片成薄片,用精盐2茶匙,白糖,味精,酱油、汾酒、1个鸡蛋,将鸡蛋打散拌匀,腌约20分钟;2、将肥肉拍上干淀粉,铺开,再将瘦肉铺在肥肉上2/3,用火腿(腊肠)条作心卷成圆筒形,把鸡蛋清1个打散拌干淀粉贴口,放入长盘中入龙蒸约40分钟至熟,取出,待凉后放入砧板上切成棋子形块,放入鸡蛋液拌匀,而后再拍上干淀粉。3、炒锅置旺火上,烧热后放入花生油,烧至六成热时,下入肉块炸至金黄色捞出装盘。

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