绍兴年夜饭菜谱｜绍兴春节必吃

发布时间：2016年08月24日 13:53:13 作者：网络

　　思乡，更多的是思念妈妈做的某一道菜，思念学校门口的某一间小馆子其实它真的没那么好吃，但每次回家之后总要去吃一次，那么年夜饭也是每年春节最吸引人的，或许别的都没那么重要，但是吃很重要，我们一起看看绍兴人的年夜饭菜谱吧。

　　八宝饭
　　八宝饭可是一道有着千年历史的名菜，不但有糯米，还有豆沙、桂圆、红枣等等。而且因为分量足、味道甜，比较适合全家人享用，象征着团团圆圆，吉祥平安。

　　油爆虾
　　这是很多绍兴小伙伴很喜欢吃的一道过年菜！红红的壳，入口很容易脱，虾肉吃起来很嫩，甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节高升，吉祥讨喜的寓意哦。

　　酥鱼
　　除夕夜怎么能少了绍兴酥鱼呢，口感香香脆脆，而且还有年年有余的寓意，简直是过年必备啊。这道菜还有利湿、暖胃的功效哦。

　　白斩鸡
　　绍兴人民年夜饭桌上的一道凉菜，也称“见面菜”，看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。而且”鸡“同”吉“，寓意吉祥如意。对啦，记得把翅膀留给孩子吃哦，可以展翅高飞。

　　四喜烤麸
　　哈哈，其实简单的一道四喜烤麸也是有很深寓意的哦。头条君听说烤麸取谐音“靠夫”，就是希望家里的男生能在新的一年事业有成。而四喜指的就是烤麸、香菇、木耳、花生米啦。

　　红烧肉
　　头条君家过年的时候桌上肯定会有那么一道红烧肉，寓意新的一年红红火火。作为绍兴传统菜，最大的特点就是浓油、赤酱、口感甜啦，但是入口不会很腻哦。

　　腌笃鲜
　　吃过腌笃鲜的人，大概都会被它征服，主要食材就是小火焖春笋、鲜肉、鸡肉、排骨等，汤白汁浓、鲜味浓厚。

　　梅干菜蒸河鳗
　　作为绍兴人年夜饭常驻嘉宾之一，当绍兴人最爱的梅干菜遇上肉质肥美的鳗鱼，许多原本不爱吃鳗鱼的吃货，都能一下吃掉半盘！

　　响油鳝糊
　　头条君还蛮喜欢吃鳝丝的，味道老鲜美的。小时候过年饭桌上的响油鳝糊一上，过一会儿，一大半就没啦。

　　水晶虾仁
　　不用动手剥虾壳就能吃到虾仁简直是懒人的福音，哈哈。所以头条君每次吃年夜饭都会用勺子舀一勺进碗里吃，爽。

　　狮子头
　　通常家里会在除夕前就开始做狮子头，不过现在大都是超市里买了，初一到初七都可以红烧、清蒸、炖汤慢慢吃，象征团团圆圆。

　　皮蛋
　　过年的时候总归免不了要喝喝小酒啦，这时候最传统的下酒菜就是凉拌皮蛋，清爽适口，香而不腻哦。

　　鱼干
　　鱼干可是绍兴传统年货的代表，一般是青鱼制成，在许多绍兴老人看来，是绝佳的下酒佳肴！

　　炝蟹
　　炝的时间长短可不一。短的话，上午炝，下午便能吃，一般4个小时就可以了。年夜饭里基本属于是吃米饭的时候十秒钟被抢光的菜。

　　什锦菜
　　什锦菜会选用不少于10种食材炒制，有时候甚至会选16种或者19种，这样就有“和顺长久”的寓意啦。

　　西芹白果炒百合
　　年夜饭上要荤素结合，所以头条君经常会看见这道西芹白果炒百合，吃起来清淡爽口，解油腻。

　　葱油海蜇
　　在除夕前一晚，就要先把海蜇提前泡好，然后第二天用葱油凉拌，一道年夜饭必备冷菜就好啦。

　　红烧鱼
　　过年一定会有的菜就是鱼啦，就连吃法也是有讲究的，不过鱼是不可以吃完的，一定要讨个“年年有余”的好彩头。

　　鲞蒸肉
　　又是一道绍兴特色的菜，浓浓的鲞味溶入肉馅中，使肉非常的鲜美下饭！看着流口水！

　　油焖笋
　　笋不但是能做提鲜的配菜，也能作为一道主菜哦。比如油焖笋。，就是吃起来清脆可口，而且有节节高的含义哦。

　　春卷
　　饭桌上的春卷就是分明就是过年时期的小零食啦，而“春”字的意思取的就是迎春吉庆的吉兆啦。

　　炒鱿鱼
　　倒笃菜在绍兴话里是叫“冬噶菜”，和鱿鱼一起炒是绍兴人每年过年客人来家里都会做的一道菜，因其味道非常鲜美，基本上是属于一抢而空的菜！

　　绍三鲜
　　绍兴人很爱吃三鲜，不同于别的地方的三鲜，绍兴的三鲜里面会放一味调料——黄酒，有没有被醉倒？这道菜香就在于它放了黄酒，新鲜的鱼丸肉丸，哦对了，这个肉丸是很实在的，不是那种叫下去粉粉的。

　　油豆腐烧肉
　　又是一道绍兴人爱吃的大菜！肉浓香而不腻；油豆腐入味，一口咬下去都是汁水。

　　马兰头
　　凉菜都有它的身影，在沸水里一焯后切细，那种清香令人眩晕，拌了香干末后再用麻油一浇，是非常朴素而耐人寻味的香蔬。

　　椒盐玉米
　　香，甜，不知道该用什么词来形容了，好吃马上抢！朋友们都很爱吃这个，它选的是甜玉米，就是汁比糯米玉米多的那个，外脆里嫩有木有！！

　　红烧蹄髈
　　现在很多人都不爱吃蹄髈了，但是年夜饭上还是会有它的一席之地。反正就是吃完一只蹄髈就不用吃饭了的节奏！

　　笋烧肉
　　肉肥而不腻，竹笋入味却又不乏清香，真乃人间美味！大快朵颐地吃肉，什么雅不雅的，美味当前，管不了那么多了！

　　雪菜毛豆
　　很家常的一道菜，我很喜欢吃里面的肉，很软，不柴，也是鲜美的味道，就是很鲜啦，是很地道的一道绍兴老百姓家里长烧的菜

　　汤圆
　　哈哈，除夕当天晚上要准备好汤圆哦。因为大年初一早晨第一顿饭一定要吃汤圆的，这样新的一年才能圆圆满满，还要喝了汤汤水水，才能有财有势。