中国白酒品牌百强排行榜之口子开坛

　　中国白酒品牌百强排行榜之口子开坛，即是指：“口子酒”。产自于淮北市濉溪县，是一款兼香型白酒，历史悠久。据传，战国时期就已经存在，亦属中国酒文化中的一大经典。如果你还想了解更多关于口子酒的相关信息，就快往下文瞧瞧吧。

　　口子酒简介：
　　口子酒产于淮北市濉溪县，系兼香型白酒。口子酒酿造历史悠久。据传，战国时期，宋国迁都相山，就大量酿造。口子酒历时千年，素有“名驰冀北三千里，昧占江南第一家”之誉。口子酒人口昧道甘美，酒后心悦神恰，素有“隔壁千家醉，开坛十里香”的美誉。

　　制造工艺：
　　口子窖地处安徽淮北濉溪，这里依山傍水，气候温润，土壤肥沃，不仅盛产各类酿酒所需的粮食作物，还为制曲、发酵、酿酒的各种微生物菌群的生长和繁殖创造了良好条件。千百年来，在濉溪口子古镇，先人们积累了丰富的酿酒工艺。今天，口子人将传统的酿酒技艺——真藏实窖体系与现代白酒技术相结合，进行创新和发展，最终形成了以“大蒸大回工艺”、“高温润料堆积法”、“三部循环储酒法”，“制曲工艺”为核心的“真藏实窖”工艺体系，令古老的口子美酒再次绽放出卓耀的光芒。

　　（1）制曲
　　曲，是白酒的的魂脉，是形成白酒香型特征的关键所在，在酿酒的过程中有着至关重要的作用。
　　口子窖是我国四大香型白酒中兼香型的代表，制曲工艺十分精细，三曲并用于酿酒过程。中温曲俗称“红心曲”传承千年，色泽明亮，具有浓厚的曲香味，目前国内仅口子人仍在沿用，它使口子窖酒保留了延续千年的独有风味。超高温曲俗称“香曲”，是在传统高温制曲工艺的基础上，加以突破和创新而研发出的超高温曲，它打破传统制曲“沸点”，最高曲坯品温升至摄氏67度以上，在蒸馏时能够带入酒中，使酒更为醇净并有粮香，正是这项白酒界独一无二的创新工艺，将口子窖酒的独特兼香展现得淋漓尽致，使其拥有着无可比拟的袭人香气。

　　（2）堆积法
　　“高温堆积润料”，是口子窖在借鉴传统“高温润料法”的基础上，创新发展的一项独特发酵工艺，是在酵池中的酒胚之外，另将一部分高粱用高度的热水浸泡膨胀、拌好并堆积起来。这样经过堆积，可以去除原料中的杂味，并带出高粱独有的粮香，使酒中的香气成分更加丰富，这也是形成口子窖酒兼香风格的基础。

　　（3）蒸酒
　　“大蒸大回”工艺盛于明清，是将发酵后窖池内的糟坯配上高温堆积润料过的高粱，按比例搭配，五次入甑蒸酒，两次轮回发酵，“掐头去尾”，一千斤原料只能出到二百斤酒，但所蒸之酒品质极佳。然而由于出酒率低，成本耗费较大，这一工艺逐渐被人们所遗弃，几百年来在民间早已失传。唯有口子窖酒，将这一工艺的精髓与内涵完整保留，品质自然卓然不凡。

　　（4）储存法
　　美酒贮存不仅要耐住寂寞，守足年月，更要在地上、地下辗转三次，反复品味，方可敬奉世人。口子窖的贮存工艺，被称为“三步循环储存法”，既酒蒸出后根据等级不同分别存放，其中用于调制口子窖的优级酒需先储存于地上不锈钢大罐，放置一年，经历春夏秋冬四季转换，使酒体内分子间进行初步缔合；再转储于地下酒库，进行窖藏，因地下温度平衡相对恒温，能使酒中的各种成分充分融合，进行老熟，达到一定年限后，再一次移至不锈钢罐群内进行口感微调，然后放置半年使酒体稳定。经过这样长期储存，使得酒内各种物质之间，以及酒中微量成份相互间的平衡达到最佳状态，各种香气特征均衡、协调。

　　酒体风格：
　　口子酒厂的酒蒸出后，采取分渣取酒、按质贮存方式，按醇甜、窖底香、芳香三种原型酒分别贮存，经过传统工艺和新技术相结合，严格质检，最终形成“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”的独特酒体风格，被誉为中国白酒兼香经典。