中国小吃大全之珠海黄骨鱼

发布时间：2015年09月17日 09:46:16 作者：网络

　　中国若论海鲜，沿海城市可以说是吃惯的城市，但若是论吃的技巧，却有些不及内陆。珠海就是沿海城市，虽然没有太多的饮食技巧，但是其嘴大吃四方的能力，却能吃到许多内陆的佳肴。珠海黄骨鱼本身便是湘菜，后传到珠海。那么，接下来，一起来看看中国小吃文化之珠海黄骨鱼吧！

　　红烧和清蒸黄骨鱼
　　主要原料：黄骨鱼、酱油、味精、盐、水、淀粉等调料。
　　烹饪手法：首先将黄骨鱼洗净，放入八成热的油锅里炸上3分钟，然后捞起，放少许油在锅中，放入酱油、味精、盐、水、淀粉等调料，然后将黄骨鱼放入小火焖烧至熟。大约15分钟，一道红烧黄骨鱼就能上桌了。
　　另外一种做法是清蒸，将鱼洗净，在表面刷少许盐，不要放其他作料；蒸的时候可以在鱼下放一些姜丝或者大蒜，切不可为了入味而腌制黄骨鱼，这样会使鱼失去原有的鲜味。起锅后，可以淋一些香油，整个过程大约需20分钟。
　　口感体验：红烧的黄骨鱼，轻轻地用筷子挑上一块肉，细腻的肉质，仿佛有点清甜；而清蒸的味道更加鲜美，用蒸气蒸熟的鱼肉，肉质内部结构没有像红烧的那样被破坏，肉质中的水分保存得更好，蒸气也能去掉一部分鱼腥味，味极鲜、极清淡，甜味也更明显一点。

　　干锅黄骨鱼
　　用料：
　　黄骨鱼，小点的好，不要太大的，大概五六只左右，一定要活的，不要冷冻的；葱一把，要嫩绿的；姜一大块，切成薄片；蒜头8个，用刀轻拍一下即可；干辣椒80g；花椒粒10g，不用粉末的；八角三个；食用油；料酒、酱油等若干；
　　做法：
　　1、把黄骨鱼后洗干净，用酱油及料酒腌半小时，然后冲洗一下，晾干；
　　2、上锅加热，倒油，热至八成；
　　3、逐条把黄骨鱼放入炸至八成熟；
　　4、留一点油在锅底，倒掉余油；
　　5、加热，加入蒜头，爆香；加入八角、花椒；加入姜；
　　6、待各种料闻到香味后，加入干辣椒拌炒一会；
　　7、加入炸好的黄骨鱼，并加入葱段；
　　8，轻轻炒几下，然后装入干锅中；
　　9、盖上盖，开小火，大概闷上十分钟即可上桌（注意锅底可别糊了）。

　　杞子蒸黄骨鱼
　　原料：活黄骨鱼250克，豆豉15克，蒜子10克，葱10克，生姜10克。调料：盐5克，味精5克，鸡精粉5克，胡椒粉少许，干生粉少许、麻油1克，绍酒10克。
　　做法：
　　（1）黄骨鱼杀洗干净，豆豉洗净切碎，生姜去皮切米，蒜子切米，枸杞泡洗干净，葱切花。
　　（2）黄骨鱼调入绍酒、盐、味精、姜米、蒜子、豆豉、鸡精粉、干生粉、麻油拌匀，摆入碟内，撒上枸杞。
　　（3）蒸笼烧开水，放入黄骨鱼，用大火蒸8分钟拿出，撒上胡椒粉，葱花，淋上麻油即成。
　　注意：在调料时，生粉要适中，不能太多，否则蒸出的鱼不清爽。

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