东北家常炒菜大全东北家常菜的做法

发布时间：2017年03月06日 08:56:03 作者：网络

　　特色小吃之京酱肉丝
　　材料：
　　猪里脊肉360g，盐1/2小勺，酱油1/2小勺，料酒1小勺，白糖1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，姜粉（没有可不用）1/2小勺，清水1小勺，蛋清1个，干淀粉1小勺，食用油1大勺；甜面酱2大勺，香油1小勺，白糖1小勺；姜丝适量；番茄酱1大勺；食用油1大勺；大葱2棵（只用葱白），豆腐皮1到2大张

　　京酱肉丝的做法：
　　1、将葱白切大约7、8cm的长段儿；
　　2、取一个葱段儿，用刀尖纵向剖开，切到葱心；
　　3、就势取出葱心不用（可以炒别的菜嘛！）；并将葱段儿表层层次分明的葱皮展平；
　　4、用刀尖细细均匀划切成丝；
　　5、边切边将葱丝围在盘边，备用。
　　6、里脊肉剔去筋膜，顺肉丝方向先片成薄片，再顺肉丝方向改刀成细丝（略冷冻后比较容易切）；
　　7、将肉丝放进大碗，加入盐1/2小勺，酱油1/2小勺，料酒1小勺，白糖1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，姜粉（没有可不用）1/2小勺，清水1小勺，抓匀至水分被全部吸收；
　　8、再加入蛋清1个，干淀粉1小勺，抓匀；
　　9、最后加入1大勺食用油，拌匀，静置15分钟以上；
　　10、甜面酱加入香油1小勺、白糖1小勺，充分拌匀，静置片刻备用；
　　11、生姜1小块儿切成细丝备用；
　　12、起炒锅，热锅加入凉油1大勺，烧至约7成热时，下入肉丝，大火滑炒至肉丝变色，盛出；
　　13、锅中留底油，爆香姜丝；
　　14、下入番茄酱和甜面酱，转小火煸炒至出香味儿；
　　15、下入肉丝，翻炒均匀，装盘，即可。
　　16、豆腐皮洗净切成大小合适的小片儿；
　　17、入沸水中焯烫后，沥干水分，与肉丝一起上桌，卷肉丝享用