鸡蛋饼的做法大全 美味鸡蛋饼怎么做？

　　如果说啤酒和炸鸡是绝配，巧克力和下雨天是绝配，那么鸡蛋的绝配一定是饼，不管你是薄饼还是印度飞饼，加上鸡蛋都只会让味道更美好。鸡蛋和饼可以做成鸡蛋饼，鸡蛋饼的口味远远不止三五种。今天的特色小吃栏目，一起来学做鸡蛋饼吧！

　　（1）鸡蛋饼
　　材料：面粉150克、鸡蛋三个、小葱2棵、盐4克、花椒粉少许。

　　步骤：
　　1、将面粉和清水放入深一点的容器中拌匀成面糊，不要顺着一个方向搅拌，面糊不需要起筋。

　　2、然后打入鸡蛋拌匀，做鸡蛋饼的面糊一定要将面粉和清水拌成面糊后再放鸡蛋，如果先放鸡蛋或者水和鸡蛋一起放，面粉会起疙瘩不容易搅拌成顺滑的面糊；拌好的面糊要稀一点要具有很好地流动性，因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量的不同，如果拌好的面糊有点浓可以再放点清水。

　　3、将小葱，最好只用葱叶切成细末放入面糊中，再放入盐和花椒粉拌匀就可以烙饼了。

　　4、将锅烧热，刷上一层植物油，没有刷子也可以倒一点油在锅里拎着锅柄转一下将锅底都沾上油，就第一张需要这样，以后的就不需要刷油了也不会沾。

　　5、将一大汤勺（就是那种盛汤的勺子）的面糊倒入锅中，拎着锅柄转动令面糊均匀的薄薄的铺满锅底，然后放到炉子上中火加热。

　　6、等到晃动锅子，锅里的饼能和锅底脱离的时候在锅里淋上一点植物油（第一张的第一面就不用放油了。因为已经刷过油了）晃动锅子令蛋饼在转动中均匀地沾上油，煎上色以后翻面，淋油在煎上色，一张蛋饼就煎好了。

　　7、第二张蛋饼开始，就利用热锅直接开始倒面糊，不用刷油也不会沾，只需在煎每一面的时候淋点油就可以了。

　　（2）鸡蛋灌饼
　　材料：中筋面粉、盐巴、葱油、低筋面粉、椒盐、鸡蛋。

　　步骤：
　　1、将面，水，盐，混合揉成光滑均匀的面团。

　　2、将面团分割8份，无需特别滚圆，稍微团成团，盖上保鲜膜醒一下。

　　3、擀开，刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐。

　　4、上下均向内折，折成3折。

　　5、两端捏紧。

　　6、就像奶糖一样捏。这样方便后续擀开。

　　7、将面团擀开成为面饼。面团很软，不要擀太薄。刚开始从小做起，以免不好操作。擀开的时候台面可以抹油防粘。

　　8、预热煎饼锅到很烫。这样面饼上去会很快鼓起来。刷少许油，把面饼铺到锅上，拉扯摊平。

　　9、另一面均匀刷一层油，不刷也ok，但是饼却偏干，刷一点更香。

　　10、1分钟左右，翻面。动作迅速用手或者借助筷子都可以。

　　11、面饼全面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁开一个小口。

　　12、将事先打散的鸡蛋顺着小口灌入饼内。

　　13、拎起饼，转转，让蛋液流淌均匀。

　　14、继续煎到两面金黄即可出锅。

　　（3）鸡蛋葱花摊饼
　　材料：鸡蛋两个、葱40克、面粉100克、水150克、盐3克、胡椒粉2克、油15克。

　　步骤：
　　1、面粉放在容器中。

　　2、加入水和10克油，2克盐。

　　3、搅拌成糊状。

　　4、放在电饼铛中摊平，烙好后，取出。

　　5、葱洗净后切末。

　　6、倒入鸡蛋液中，加入5克油和1克盐。

　　7、放在电饼铛中摊开，蛋液尚未凝固时。

　　8、将摊好的饼放在上面，用铲子按平。

　　9、倒过来再烙一会儿。

　　10、发现刮刀原来也有这好处，可以把面糊弄干净。

　　（4）蔬菜鸡蛋饼
　　材料：面粉、鸡蛋、胡萝卜、青菜、盐。

　　步骤：
　　1、面粉加适量水调成面糊，鸡蛋在碗里搅匀后倒进面糊里，搅拌均匀。

　　2、鸡蛋也可以直接打进面糊里搅匀。

　　3、胡萝卜与青菜分切成成细丁。

　　4、锅里少许油，先把胡萝卜与青菜放进炒断生后放到调好的面粉鸡蛋糊里，加少许盐充分搅拌匀。

　　5、平底锅刷上一少许底油，将面粉蔬菜糊放进锅里摊成薄饼，不用太厚，煎熟后起锅切成块装盘就可以上桌了。

　　小结：早上睡醒来一份鸡蛋饼，让你一整天都有满满的元气，下午回到家吃一份鸡蛋饼，赶走一天的疲惫，鸡蛋饼如果配上一杯热牛奶，那就更美好了。

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