北京传统小吃特色小吃北京烤鸭怎么做？

发布时间：2017年03月27日 15:39:28 作者：网络

　　北京烤鸭分为两大流派，其中北京全聚德有幸邀请了在御膳房当差的烤鸭师傅掌勺，宫廷烤鸭师傅拥有精湛的“挂炉烤鸭”技术，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。下面小编将带来北京美味的特色小吃，北京烤鸭做法大全。

　　北京烤鸭制作方法一
　　1、洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。

　　2、焯完的下水初步加工完成，扎香料包。

　　3、把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片。

　　4、等水开后，下入酱油（因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味）放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。

　　5、把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。

　　6、找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。

　　7、然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火。

　　制作方法二
　　1.将猪小肠和猪肺清洗干净。

　　2.洗净的小肠放入冷水锅中，大火烧开，再煮20分钟后捞出。

　　3.再将猪肺煮至10分钟，边煮边撇出血沫。

　　4.将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。

　　5.面团分成小面团后按扁，将面饼放入煎锅中，烙成两面结痂即可。

　　6.豆腐切成大三角，下入油锅，炸至金黄后捞出沥油。

　　7.准备好卤煮所用的材料：将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁，香菜洗净切成段备用。

　　8.猪肠、猪肺、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开，再次撇去血沫。

　　9.加入豆瓣黄酱、腐乳、酱油、冰糖搅拌均匀后

　　10.再加入炸豆腐，煮至30分钟。

　　11.将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。

　　12.把煮烂的肠子切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀，炸豆腐切成片。

　　13.全部切好后放入大碗中，浇上蒜汁，再浇上原汤，放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。

　　小结：北京烤鸭有好几种吃法，其中可以在烤鸭上加蘸细细的白糖、搭配甜面酱和葱条、蒜泥配甜面酱等等。烤鸭虽然好吃，但吃多了也有害健康哦。