卤煮茶叶蛋 卤煮茶叶蛋怎么做
发布时间：2017年04月06日 16:21:04 作者：网络
还记得台湾一档综艺节目中说到大陆人吃不起茶叶蛋这个梗吗？茶叶蛋算是一种普通到不能在普通的特色小吃了，因其制作简单方便容易携带，大部分赶火车、赶动车的人基本人手一颗。下面随小编一起了解下卤煮茶叶蛋的做法吧。
鸡蛋、茶叶、卤料包、老抽、糖、盐
卤煮茶叶蛋的做法步骤
1、大火将水煮开以后再加入茶叶滚煮，我用的是2包正山小种；
2、另起一锅，鸡蛋洗净放入锅中，加入清水没过鸡蛋的表面，大火加热，煮开后，调成中火继续煮2分钟；
3、待表皮冷却后，用双手各拿起一个鸡蛋，相互敲击，使鸡蛋的外壳形成裂纹。（也可以彻底去皮）；
4、买的现成的茶叶蛋卤料包，把卤料放入无纺布袋扎紧口待用；
5、煮好的茶叶水中，加入2勺老抽、2勺生抽、2勺耗油、2勺白糖、2勺盐；
6、放入卤料包，大火煮开，大概煮5分钟左右；
7、最后，将鸡蛋放入调料水中，用小火煮约15分钟关火，浸泡超过4小时后，即可食用；
烹饪技巧
1、汤水的高度必须要盖过鸡蛋，才可以完全浸透。浸泡时间最好能达5个小时。建议晚上做，第二天早上热下就可以吃了，很入味。
2、鸡蛋在第一次煮的时候，一定要冷水下锅，可以开小火慢慢的煮。切记开大火煮，不然鸡蛋容易爆裂。
3、敲鸡蛋的时候力量要小点，轻敲即可，太用力了容易半个蛋壳整体脱落。
4、这里老抽是负责上色作用的，不要放太多了，不然变酱黑色蛋了，喜欢浅色点的茶叶蛋的可以直接不用老抽了。
5、茶叶的选择必须是红茶，如果是红茶末的话，一定要用料包包裹。所有的香料可装入卤料包再放汤中去，这样比较干净。如果想用粉末装的香料，请一定要先装进卤料包中再用。
小结：虽然茶叶蛋耐饥又解饿、冷热均可食用，但有专家指出，茶叶和鸡蛋的搭配对胃有刺激，是不恰当的食用鸡蛋方法。所以吃茶叶蛋应适量，每天最多吃1~2个为宜。
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