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湘菜和川菜区别具体在哪?

时间: 2017-06-07 14:51     来源:360星座网

  湘菜和川菜都是中国八大菜系之一,而且这两种菜系都是以辣为主,也是以辣味出名,很多人吃这两种菜系很容易混淆,湘菜和川菜的区别具体在哪呢?下面是小编整理的两者区别,一起来欣赏下湘菜文化吧。

湘菜文化

  湘菜发源于湖南地区,早在汉朝就已经形成了独有的体系,以香辣,香鲜,为主。而发展到现在责特别钟情于酸辣味。

  如果要评选最能吃辣的地方,湖南绝对能排名前三,湘菜的制作也一定离不开辣椒,尤其是最为着名的小米辣。

  湘菜代表菜中:剁椒鱼头和小炒肉尤为着名,两者之间都是选用辣椒作为最主要的提味料,经过烹饪之后达到食材和辅料的相辅相成的地步。

  而在烹饪手法上以煨,炖,腊,蒸,炒为主,做法多变,味道自然也是多变的。

  那么,我们再来说川菜,很多朋友觉得分不清楚什么是湘菜,什么是川菜,甚至一度有些食客把剁椒鱼头归纳在川菜的范畴里。

  其实川菜并不是大家一直认为的以辣为主,川菜讲究的是融合。最显着的特点就是麻辣鲜香,而湘菜里几乎是看不到花椒的,因为湖南民众基本不会适应花椒这种调味料。

  但是花椒这种调味料在川菜里却是极为重要的调料,无论是着名的麻婆豆腐,夫妻肺片还是平常的家常菜,花椒占据的位置都极为重要。

  在味道上,川菜的味道更多种,古来便有一菜一格,百菜百味的说法。

  发展到现在,川菜成为了普及度最广的菜系,在味道上也逐渐的有了更大的改变,更多的适合大部分人的口味,而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。

  小结:湘菜和川菜的区别在于湘菜比川菜更加的辣味十足,而且两者在制作的时候放的辣椒也是不一样的,所以口味也会不一样。

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