闽菜代表菜：干贝蛋

发布时间：2015年07月28日 17:47:54 作者：网络

　　干贝蛋是闽菜菜系中以简单的油皮和豆腐为食材的一道特色菜，可是这道菜名叫干贝蛋为什么食材里面既没有干贝也没有蛋，白中带黄，质地嫩烂，清鲜爽口的口感是怎么做到的呢？不妨随小编一起去闽菜文化中学习这道菜是怎么做的，有哪些制作步骤，又有哪些营养价值。

　　一、食材
　　主料：油皮（125克）豆腐(300克)
　　调料：盐（4克）味精（3克）白酱油（15克）香油（2克）

　　二、制作步骤
　　1、豆腐皮入清水中浸软取出，每张摊平，叠在一起卷紧，放在净麻布上，包卷成圆棍形，外面用麻绳捆扎紧；
　　2、捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中，用旺火煮熟取出；
　　3、待豆腐皮冷却后，解开麻绳，去掉麻布，取出豆腐皮棍；
　　4、用白铁皮制成小指头粗的小圆筒，插进豆腐皮棍中，压出小丸料，把豆腐皮棍插完为止；
　　5、这些小丸粒即“干贝蛋”生坯；
　　6、豆腐放在笊篱上擦碎，盛在碗里；
　　7、豆腐茸内排上“干贝蛋”生坯，加入味精、精盐，上笼屉用旺火蒸15分钟取出；
　　8、然后将清水250毫升下锅，用旺水烧沸，加入白酱油、味精，徐徐冲进豆腐"干贝蛋"上，再淋上香油即成。

　　三、制作关键
　　豆腐皮棍要煮熟煮透，用铁皮圆筒凿成小丸料，即成干贝蛋生坯。

　　四、营养价值
　　油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
　　豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

　　五、相克的食物
　　豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

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