闽菜代表菜：闽醉排骨
发布时间：2015年07月29日 10:01:08 作者：网络
醉排骨是闽菜中营养不良调理的菜品之一，因其香味浓郁，令人陶醉，因此得名醉排骨。醉排骨刚出锅时呈桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩口感极佳。那么，这道菜需要哪些食材，怎么做才会有那么好的口感呢？不妨所小编到闽菜文化中去看看醉排骨的食谱吧。
一、制作材料
调料：大蒜（5克)番茄酱（15克)白砂糖（10克)黄酒（5克)咖喱（3克)芥末（3克)辣酱油（3克)芝麻酱（10克)花生油（75克)淀粉（玉米)（10克)
二、制作步骤
1、把大排骨斩成手指大小的块，用黄酒、细盐拌匀，再加水和干生粉，使排骨条表面包裹一层糊浆;
2、烧热锅，放生油，烧至油大成热时，放排骨入锅炸，至外壳成形，捞出;
3、将油温升至七八成热时，放排骨入锅复炸，至外硬脆，内熟即成;
4、原锅内留少许油，放蒜煸出香味，再加所有的调味品，烧至稠浓，放排骨翻炒均匀，最后淋上麻油上光即成。
三、制作关键
排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡，一定要烧稠浓，使之能包粘在原料表面。
四、食谱营养
猪排骨（大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
五、食谱相克
猪排骨（大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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