闽菜代表菜：焖穿山甲

发布时间：2015年07月29日 14:58:59 作者：网络

　　穿山甲是我国的国家保护动物，它们生活在密林中，由穿山甲来做菜是件很奢侈的事情，但是在闽菜中焖穿山甲的是一道很有特色的菜品。是名副其实的山珍。那么，焖穿山甲要怎么做菜更有营养？这道菜有这什么样的功效？随小编一起到闽菜文化中去看看吧。

　　一、历史文化
　　1、穿山甲，学名“鲮鲤”，俗称“拉狸”，系哺乳动物的一种，通身披着鳞片式的硬甲壳，其甲为名贵中药，有活血软坚、通乳下奶之能。穿山甲生活在密林中，闽北、闽西山区尤多，它有穿山挖洞的本领，并善捣白蚁穴而食之，故有"森林卫士"的美称，现为国家保护动物，不可随意捕杀。

　　2、此品为福建山区传统名菜，款式纯朴，元任何搭配之物，其肉细嫩荤香，味道鲜美，元腥膻异味。食之不但富有营养，且能治疗多种皮肤病，有清热解毒之益。

　　二、制作方法
　　（一）食材
　　主料：穿山甲（750克）

　　辅料：淀粉（蚕豆）（5克）

　　调料：小葱（25克）、当归（3克）、姜（10克）、黄酒（25克）、白砂糖（3克）、酱油（30克）、猪油（炼制）（50克）、味精（5克）

　　（二）制作步骤
　　1、穿山甲肉切成6厘米长、2厘米宽的块，下沸水锅氽2分钟捞出沥干水；

　　2、当归洗净，切成片；

　　3、炒锅置旺火，下熟油烧热，先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下，再放入穿山甲肉块，加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后，加清水300毫升，盖上锅盖约焖7分钟；

　　4、待锅中汁尽时，加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀，倒在盆里；

　　5、将焖好的穿山甲肉块，皮面朝下码入扣碗，以至填满碗面，加盆中焖汁（拣去姜、葱），铺上原当归片，再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克，上笼屉用旺火蒸1小时取出；

　　6、拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中；

　　7、最后，将蒸汁下锅烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋于穿山甲肉块上即成。

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