闽菜年夜饭菜谱福建各地年夜饭菜谱

发布时间：2017年06月05日 10:55:01 作者：网络

　　每到春节的时候，家家户户都热闹的很，在春节每家每户外出的人都回来了，一家团聚的日子，大家忙活着弄团圆饭，一家人坐在一起其乐融融，每个地方的年夜饭菜谱不一样，闽菜年夜饭菜谱有哪些呢？下面是小编整理的福建各地闽菜年夜饭菜谱大全，一起欣赏闽菜文化吧。

闽菜文化

　　莆田人年夜饭美食：焖豆腐莆田卤面是必备
　　爆竹声中一岁除，又到一年春节时。快过年了，在外辛苦工作一年的人们最想做的事情，可能就是回家和家人围坐在一起，吃一顿家乡的年夜饭。对于莆田人来说，年夜饭有着别样的风味。

　　离乡游子最爱的焖豆腐、年夜饭上必备的主食莆田卤面、莆田十大城市名片之一的兴化炒米粉、状元小吃添福添寿妈祖面……让我们一起看看莆田人年夜饭餐桌上的美食吧。

　　福建年夜饭吃什么——【莆田】开席第一道菜焖豆腐

　　1、焖豆腐
　　在莆田，春节最不能缺少的是焖豆腐，这是年夜饭开席的第一道菜。豆腐营养丰富，莆田人爱吃焖豆腐，特别是离乡的游子，回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。

　　做焖豆腐，要先将盐卤豆腐捏成豆腐泥。其配料：素料主要是包菜、芹菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、葱、芫荽、胡萝卜等，要切细，以及适量植物油、酱油、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料来源较广，如瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝等。

　　配料不论荤素，烹饪时都是先油炒，然后将碎豆腐投入拌和，加入炖好的排骨高汤和适量水，等汤沸即调好咸淡，放入味精，加上打匀的鸡蛋，锅上加盖，文火焖30分钟左右。入碗时，上面摆点芫荽，撒些碎花生即成。

　　2、莆田卤面
　　莆田卤面，也是莆田人年夜饭上必备的主食之一。

　　莆田卤面的关键，在于面筋、熬高汤和配料上。打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤白花花的、香喷喷的。配料上，瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜是必备的。

　　卤面之所以叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才有味道。

　　3、兴化炒米粉
　　兴化炒米粉，也是莆田人年夜饭上的一道常见菜。“四角四角方，稻草捆腰间……”这首谜语童谣曾是几代莆田人的美食记忆，它的谜底就是“兴化米粉”。兴化米粉是莆田十大城市名片之一，其历史可追溯至宋代，2009年1月，荔城区兴化米粉获批列入莆田市第二批非物质文化遗产名录。

　　4、荔枝肉
　　莆田因盛产荔枝而别名“荔城”，年夜饭的餐桌上几乎家家户户都能吃到兴化荔枝肉。

　　莆田的荔枝肉，是把猪瘦肉（最好是猪前腿肉）切成荔枝大小，表皮用刀刻出壳状，经油炸之后，形似荔枝。蒜、糖、盐的比例大概为3誜1誜2，再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉，鲜美诱人，令人垂涎三尺。

　　5、添福添寿妈祖面
　　妈祖面是每年大年初一和初四早上莆田人每家每户必吃的一道主食，象征平平安安又一岁。

　　妈祖面因寓意吉祥，又被称为莆田的状元小吃。莆田的老人们常说，长长的妈祖面又名长寿面，寓意添福添寿，因此，每年春节“必吃”。

　　为什么叫妈祖面？原来，古时候，莆田沿海的渔民们，在出海之前，其家人都会给他们煮上一碗妈祖面，以祈求出海捕鱼的渔民能平安归来。随着妈祖信俗的不断传播，妈祖面逐渐成为莆田寻常百姓家的一道主食。

　　年夜饭常见菜单
　　莆田炝蛏、炸排骨、白灼九节虾、海蛎汤、清蒸鲍鱼、炒猪肝、清蒸桂鱼、凉拌海蜇头、莆田炝肉豆丸汤。

　　宁德年夜饭：山珍加海味初一早上吃素
　　山珍加海味名贵又实惠
　　宁德依山傍海，在宁德人年夜饭的饭桌上，可谓聚集了山珍海味。而近年来随着生活水平的提高，河豚、鳗鱼炖鳖等名贵菜也进入了宁德人的饭桌。“宁德人的年夜饭重在丰盛二字。”宁德福安的一位大妈告诉导报记者，宁德人的年夜饭一定要有鱼有肉，菜品要多，看起来一定要足够丰盛。这其中，有几道菜是必备的，比如鱼、年糕、笋干等。鱼，象征年年有余；年糕，指年年高升；笋干，则寓意节节高。

　　在宁德，除夕之日，各家各户中午一过就开始张罗年夜饭，而傍晚饭菜就早早摆上桌。菜品丰盛有讲究，饭桌上忌讲不吉利的话，饭毕，碗里要有剩饭，取“食足有余”之意。

　　值得一提的是，在宁德，大年初一早上是吃素的。全家人要早起，而起床后的第一件事就是喝杯用红枣、花生等泡好的糖水，寓意新的一年甜甜蜜蜜。而春节期间，如果你到宁德人家中做客，他们一定会热情地为你泡上一杯糖水，让你新的一年也甜甜蜜蜜。

　　地瓜扣，寓意长命百岁
　　地瓜扣绝对是宁德人年夜饭饭桌上的一道特色菜。地瓜扣是用优质地瓜鲜薯刨成米状后，经过过滤、沉淀、采浆、分类、晾晒成淀粉，再蒸制、刨制成丝晾干而成，有点像长寿面，但外观为银色。年夜饭上，宁德人会以芹菜、海蛎等为辅料，煮上一大碗的地瓜扣，填饱肚子之余，也讨个“长长久久、长命百岁”的好兆头。

　　鱼，除夕不吃初一吃
　　年年有余，鱼一定不能少。黄花鱼、鲈鱼、鲤鱼……蒸、煮、炸，各式做法都有。在宁德福安、寿宁等地，吃鱼的时间还很有讲究，鱼虽是摆上了年夜饭的饭桌，但除夕晚上不能吃，要等到初一中午才能吃，寓意“年年有余”。

　　而这几年，宁德的一些地方还流行起吃河豚。河豚味道鲜美，不过由于杀鱼很讲究技术，家庭条件好的选择上饭馆吃。而在宁德的霞浦，一些经济条件比较好的家庭还时兴吃一道大补的菜：鳗鱼炖鳖。补身体之余，也彰显“财气”。

　　腌虾蟹，味道鲜口感好
　　宁德一带水产养殖比较发达，除了鱼之外，宁德人饭桌上的海鲜还很多。血蚶、虾、虾蛄、蟹、海蜇皮等，这些都是常见菜。其中，虾、蟹等海鲜，除了水煮虾、煎蟹等常见煮法外，宁德人还喜欢腌着吃，用蒜头、虾油、酒、辣椒等作料腌制一段时间后直接吃，吃起来口感很好，味道很鲜。

　　年糕笋干，年年高升
　　年糕是宁德人春节饭桌上不可缺少的一道菜。在宁德当地，有些地方除夕晚上吃，有些地方则是初一早上吃，做法一般为煎或煮，寓意年年高升、甜甜蜜蜜。另外，笋干也是年夜饭上不可缺少的一道菜，寓意来年节节高。

　　而宁德人的年夜饭还少不了肉。醉排骨、红烧肉、猪脚汤……单听这些菜品，是不是觉得很有料呢！宁德人的年夜饭要的就是丰盛。

　　初一吃素，菜品有讲究
　　其实在宁德，大年初一早上那顿饭是很讲究的。初一早上虽是吃素，但菜品很多，每道菜都有寓意。年糕、黄粿、菠菜、豆腐、长寿面、金针菇、南瓜……比如菠菜，宁德当地又叫“红头菜”，寓意一年红红火火；南瓜，宁德当地叫“金瓜”，吃了这道菜，自然是财源滚滚来；长寿面，自然是寓意长命百岁喽；而豆腐，当地方言“腐”音同“有”，寓意新的一年什么都有。

　　龙岩：闽南话客家话共处一地年夜饭异彩纷呈
　　新春吃米冻兆曰冻冻喜
　　要过年了，龙岩的大街小巷，飘着一阵阵香味。闻着、闻着，就会让你大咽口水。

　　在龙岩市，生活着两支民系。新罗区和漳平市的龙岩人，讲着闽南话，和闽南地区的人们，共享河洛文化；其余五县，生活着客家人，与海内外客家人同俗同语。

　　两种文化，共处一地，让龙岩人的年夜饭桌上，异彩纷呈。

　　长汀人爱吃白斩鸡，香脆爽嫩；武平人喜喝灵芝鸡汤，有一股淡淡的香甜味。

　　而永定的梅菜扣肉，配以“闽西八大干”之一的永定菜干，更是年夜饭必备的一道蒸菜。

　　最有趣的是连城人，大年初一，或新春早晨，首先要煮食米冻，兆头语曰：冻冻喜。

　　武平：灵芝鸡汤
　　灵芝是仙草，难求又难遇。不过，在自然环境极好、海拔500多米的武平梁野山深处，就能寻到它们。

　　用野生的灵芝炖鸡汤，是再合适不过的。鸡肉和灵芝放上电磁炉，炖上个把小时，撒上葱姜蒜，美美的鸡汤就出炉了。

　　这灵芝鸡汤，一点都不油腻，而且有淡淡的甜味，而吃起来，更是散发出一阵阵清香，是年夜饭中汤菜的不错选择。

　　连城：客家米冻
　　米冻，在连城宣和乡大街小巷都有卖，是客家人用来招待亲朋好友的必备美食。

　　在连城，大年初一，或新春早晨，首先煮食米冻，兆头语曰：冻冻喜。

　　熬米冻是用大锅大柴火。火力先大后小才能熬成，且此期间需持棍棒先缓后急不断搅着锅里的浆。熬时还忌食酒的人或生人靠近，说是会被破坏，熬不成冻。

　　熬好，即舀进阔口大钵或盆盛装。冷却后，松黄色，颤悠悠像块鲜亮玛瑙，股股香味使你直咽口水。

　　长汀：汀州米酒
　　在长汀人的桌上，汀州米酒是少不了的。香气浓郁，酒味甘醇，风味独特，是酒类中纯朴、乡土的佳酿。

　　唐开元年间，宰相诗人张九龄曾在汀州谢公楼上赞道：“谢公楼上好醇酒，二百青蚨买一斗。红泥乍擘绿蚁浮，玉碗才倾黄蜜剖。”

　　虽说如今谢公楼已无迹可寻，但汀州米酒仍在。客到汀州，无酒不成席，汀州米酒那黄灿灿的颜色，弥弥的馨香，甜甜的醇味，可不要不知深浅，贪杯了哦。

　　三明年夜饭山珍纯正：红菇炖鸡汤鲜美又滋补
　　绿都多山珍纯正古早味

　　三明是座典型的移民城市，各地人齐聚这片沃土，所以过年的习俗也是五花八门，精彩纷呈。

　　比如，大田人正月里看戏忙、还喜欢出去赏上华板凳龙；沙县则上演多变的舞龙比赛；泰宁的“蚯蚓灯”走村串户很热闹，而市区的梅列区、三元区则会举行花灯节，张灯结彩，热闹非凡。

　　在除夕这天晚上，淳朴的泰宁人晚饭前会在每个睡房放置一个添了炭火的火笼，里面撒一些食盐，使之噼啪作响，象征兴旺发达。沙县则有人会用火钳夹住烧得通红的铁“元宝”，一边顺着家里各个阴暗的旯旮转，一边往“元宝”上滴酸醋和酱油，让其蒸发，名为“发香气”，以示驱除秽气。

　　当然，我们还要说说这三明的年夜饭。

　　在年夜饭上，全家人团团围坐，长辈居上座，儿孙左右相陪，外出未归者留空席、摆碗筷，以示团圆。三明享有“中国绿都”之称，吃惯海味的人，想换换口味的话，在这里，有许多纯正山珍可以让您大快朵颐，吃出最纯正、最“古早”的味道……

　　1、宁化鱼生
　　日本有爽口的“生鱼片”，三明有美味的“鱼生”，用的只是普通的草鱼，但美味不逊色昂贵的三文鱼。鱼生又名生鱼片，是宁化传统名菜，横切成薄片，洒上麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用。鱼生鲜脆爽，是很好的下酒名菜。

　　2、红菇炖鸡汤
　　说起年夜饭，作为重要作料和佳肴的“红菇”绝对少不了，三明红菇很有名，无法人工栽培的红菇也很珍贵。

　　上了年纪的三明人，年夜饭喜爱用红菇煲鸡汤，其味鲜美，也可药用，有解毒、滋补功效。

　　3、八宝饭
　　八宝饭是既精致又能饱腹的一道菜肴，绝对比白米饭精致好吃。由耨米、核桃、葡萄干、红枣、桂圆、薏米、白糖、猪汕等原料烹制而成。有甜和咸两种，咸的是街头巷尾的寻常小吃，甜的却是酒席上必备的压轴点心。

　　4、板鸭
　　年夜饭桌子上怎么少得了既有嚼劲，又香味扑鼻的沙县板鸭呢？

　　根据三明各地不同的口味，着名的沙县郑湖板鸭，已被制成原味板鸭、香鸭、冰茶鸭、麻辣板鸭、咸鲜板鸭等5种，买回去后依个人口味再烹煮，高蛋白又低脂肪。

　　5、豆腐丸
　　您知道三明还有一种叫做“豆腐丸”的美食吗？

　　把鲜豆腐乳投于盆中，加蛋、姜汁、葱头、胡椒粉等调料搅成糊状，然后用汤匙舀起，包入肉馅，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面时捞起；随后将豆腐丸煮汤加作料，起锅就可以享用啦。

　　年夜饭上有了山珍，吃豆腐丸可以解解油腻。

　　6、莲子粥/羹
　　年夜饭后来点甜点，不要蛋糕不要冰冷的水果不要粘牙的汤圆，三明人会来碗甜而不腻的莲子羹或莲子粥。

　　用建宁白莲熬煮的甜点，既酥烂又清醇爽口，还很赏心悦目。

　　7、水酒
　　逢年过节，三明人喜欢喝点自酿的古早味“水酒”，自家没酿的，集市上也买得到，主要采用优质糯米为原料，是一种低浓度酒精饮品，男女都可以享用。

　　小结：年夜饭是一家人一起团聚在一起吃的饭，所以很重要，也比平时的饭菜更加的丰盛，因为外出的家人回来了，大家都要庆祝一番。