炒菜大全四川家常炒菜的做法

发布时间：2017年03月22日 16:06:13 作者：网络

　　早在清朝开始，四川的饮食文化就非常的发达。川菜是我国着名的四大菜系之一，其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香，口味相当丰富。川菜自古以来就受到许多人的喜爱，想知道四川都有哪些特色小吃么？快随小编一起来看看吧。

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　一、四川回锅肉

　　食材
　　主料：五花肉300克

　　配料：青椒一块、红椒一块、青蒜苗100克

　　调料：郫县豆瓣酱适量、生姜一块、花椒20粒、油适量、料酒适量

　　步骤
　　1、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。

　　2、青椒、红椒切成块。

　　3、蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。

　　4、生姜切成片、豆瓣酱剁细。

　　5、五花肉切成薄片。

　　6、锅烧热放入适量油烧到五成热，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

　　7、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。

　　8、加入青红椒翻炒至青红椒变色。

　　9、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
　　

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　　二、四川小炒肉

　　食材
　　烟熏肉、适量小米椒、若干大葱1根、香葱若干、蒜子若干、红油豆瓣酱、一大勺味精或鸡精若干、糖。

　　步骤
　　1、四川熏肉若干，肉是咸肉熏的所以切好以后要用温水泡一段时间去咸味。

　　2、大葱一根切片片，小米椒洗净备用，蒜子若干切片备用。

　　3、准备一瓶豆瓣酱。

　　4、把切好的蒜子放锅里爆一下，炒出香味。

　　5、放入切好的烟熏肉和小米椒爆炒。

　　6、炒至肉微熟放一大勺豆瓣酱，少量味精或者鸡精，少量糖，豆瓣酱本来偏咸，烟熏肉也是咸的所以千万不要放盐了。

　　7、继续爆炒至肉熟加入切好的大葱片快速翻炒一两分钟。

　　8、关火装盘放上切好的葱段或葱沫就完成了。

　　小结：四川的豆瓣酱一般比较咸，所以不用加盐了，这些菜本身味道已经很鲜美，不用加鸡精、味精、酱油、糖等，味道鲜美而且减少调料摄入对健康有利。