鲁菜代表菜：肉沫海参

发布时间：2015年09月28日 09:55:02 作者：网络

　　海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。海参营养价值高，营养丰富，高蛋白、低脂肪、低热量和不含胆固醇的特性使其成为适合中老年人桌上的一道美食。鲁菜文化里面很多菜肴都是经过前人的不断总结出来的，不仅仅养生健体，还营养丰富、均衡。下面，随小编一起来看看肉沫海参吧！

　　简介
　　肉沫海参是青岛的一道汉族传统名菜，既有肉沫的香味又保持了海参的鲜味。海参因其性温补，足胜人参而被列为海八珍之首，一直被人们所推崇，用肉末与之搭配更增添了海参的鲜美。肉沫海参色泽红亮，味道鲜辣，细嫩适口。

　　菜品特色
　　色泽红亮，味道鲜辣，细嫩适口。

　　所属菜系
　　鲁菜

　　原材
　　肉沫（适量）、海参（适量）、葱姜蒜、食用油、食用盐、味精、生抽、酱油。

　　制作方法
　　1、将水发海参剖腹，去内脏，洗净，切成两半；五花猪肉去皮，去筋膜，洗净，剁成末；大葱去皮，洗净，一半切成3厘米长的段，另一半切末；生姜去皮，洗净，一半切片，一半切末；大蒜去皮，切末。
　　2、再将海参放入锅内，用冷水反复烧三次，去腥味，捞起，控干。
　　3、油锅放入500克豆油，烧五成热时，放入海参，过油后，捞出，控油。
　　4、炒锅内留25克油，和入葱段和姜末，煸炒一下，加入料酒、50毫升鸡汤，烧开，捞出葱段和姜片，倒进海参，烧十分钟左右，捞出，控干，待用。
　　5、净锅。烧热，放25克豆油，五成热时，放入姜末、葱末，稍煸一下，放入肉末，煸炒变色时，放入大蒜末和辣椒面，煸炒一下，取出，待用。

　　小编温馨提示
　　用余油烧热，放入大酱翻炒，再加入料酒和余下的100毫升鸡汤，焖5分钟，下入海参、肉末、加酱油、糖、胡椒面、味精，用小火焖10分钟左右，改旺火收汁，用淀粉勾芡，最后加入葱末，翻炒几下，入盘，撒上芝麻，即可。

　　食用须知
　　患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食海参。

　　营养价值
　　海参的营养价值较高，海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。
　　医学上认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。

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