闽菜代表菜：素鸡

　　历史上，人们对福建人饮食的感觉便是好吃。或许闽菜不够精致，不够细腻，但是闽菜文化却是讲究味、色、香三样，闽菜素鸡听着似乎怪怪的，吃起来却十足的好吃，软中有韧，味美醇香，深受人们的喜爱。接下来，一起随小编来了解了解闽菜素鸡吧！

　　一、菜品特色
　　口味：咸鲜味，菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。

　　二、历史文化
　　此菜为中国中部、南方的家常素菜。以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。

　　三、制作方法
　　方法一
　　制作材料
　　主料：豆腐皮（千张）（300克）
　　特色素鸡集合
　　特色素鸡集合（18张）
　　调料：红糟（1克）姜（3克）味精（2克）白砂糖（5克）花生油（30克）酱油（15克）最好是白酱油
　　1、将豆腐皮（千张）用清水喷软；
　　2、喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；
　　3、炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5厘米厚的片；
　　4、炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；
　　5、炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。

　　方法二
　　原料：干豆腐四斤
　　配料：苏打面碱大料花椒桂皮香叶辣椒豆油等。
　　1、将干豆腐切三段，约一寸余宽，条状，水烧开，下入松散的干豆腐，并同时将苏打面碱各取花生大小放入煮沸7-10分钟。
　　2、捞出沥水。趁热放入纱布内包好。将包放在方形沥水的器具内压实15分钟。
　　3、取出切成2公分厚的片状，7公分左右见方，油炸成型即可。
　　4、水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒，最好加鸡汤，将炸好的豆腐干放入，待汤近干时捞出，凉后即可凉吃或炒菜。

　　小编友情提示
　　1、制作素鸡，千张必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带硬，质味皆似鸡肉；
　　2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

　　四、营养价值
　　1、素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
　　2、素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
　　3、还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

　　五、适合人群
　　一般人群均可食用。有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。