闽菜代表菜：福州肉燕
发布时间：2015年09月16日 10:12:55 作者：网络
“百年同利，中华燕皮”所指的便是闽菜文化中的福州肉燕这道佳肴。同利肉燕能从清朝光绪传承至今，除了其本身燕皮做工细致，薄如白纸，还有肉燕不俗的口感和方便食用。接下来，就随小编一起来瞧瞧闽菜福州肉燕吧！不管你是不是吃货，千万别错过哟！
一、历史传说
“肉燕”是福建浦城着名的传统食品，细而不腻，柔而脆嫩，味鲜适口。宛若燕窝，兼有荤素风味，是浦城筵席中必不可缺少的一道名菜。相传南宋真德秀回浦城扫墓时设宴，随行厨师林阿荣（福州人）吩咐临时厨师徐小春（林之表兄，富岭东湖人）捣鱼丸，而徐误听为捣肉丸，剔精肉捣姜和粉。林无奈，姑且压平，薄如面皮，切丝氽熟，色质晶莹，食如燕窝。此后浦城，福州两地相传仿制，称为肉燕，燕皮。
二、菜品简介
浦城燕皮料精工细，剔去新鲜精瘦肉，用木棰捣成肉泥，撒上薯粉合成硬胚，用圆木棍反压碾成薄片，其薄如纸，然后折叠裁切凉干，切成丝状的称为“燕丝”，切成片状的称为“燕皮”。
三、菜品特色
此菜质嫩味荤，鲜美爽口。
四、菜品原料
主料：干肉燕皮150克，精瘦肉300克。
辅料：水发虾米20克，净荸荠50克，葱白50克，味精12克，精盐10克，猪骨汤800克，干淀粉50克，芹菜末、胡椒粉、芝麻油适量。
五、制作方法
（1）将精瘦肉槌成泥，虾米、荸荠、葱白均剁成细末状。
（2）取小盆放入肉泥，加入精盐、味精搅拌数分钟，至肉有粘性表面光滑时，加入干淀粉、虾米、荸荠、葱白等，再搅拌均匀成馅料。
（3）干肉燕皮切成6厘米方片，每张燕皮中间放入馅料（约5克），然后把燕皮合拢捏紧，放入沸水锅中氽熟，捞起，盛入汤碗中。
（4）锅置旺火上，上猪骨汤烧沸，放入精盐、味精调好味，浇入装有肉燕的汤碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成。
六、烹煮方法
1、汤烧，这是肉燕传统烧法。将肉燕放入沸腾的开水中煮五分钟，然后依个人口味加入各种调料调汤，再烧个小5分钟即可。
2、蒸肉燕：放在蒸笼里，底下加注水，蒸10分钟左右即可，蒸之前在肉燕表面淋些水打湿。出锅后，肉燕饱满剔透，泛着光泽！蘸点醋，皮脆馅儿饱满，比大饺子更好吃。
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