徽菜代表菜，这些你都知道吗？

　　徽菜是中国八大菜系之一，徽菜的种类也是分正宗和不太正宗的一些菜品，安徽菜并不是正宗的徽菜。那么关于徽菜菜谱和徽菜文化你具体了解多少呢？哪些又是你不怎么了解的呢？接下来就和小编一起来看看吧！

　　玉兔海参的做法
　　1、香菇去蒂，洗净，切末；
　　2、小白菜心择洗干净；
　　3、葱姜洗净，葱打结，姜切片；
　　4、水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克，上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用；
　　5、鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥；
　　6、肉泥与香菇末放入碗中，加精盐、味精各少许、胡椒粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心；
　　7、海参酿上三鲜馅心；
　　8、鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精、盐各少许、干淀粉搅拌成蛋泡糊；
　　9、取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三鲜馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连同海参上笼蒸5分钟取出；
　　10、同时将白菜心用开水烫一下，放入在圆盘周围；
　　11、小白兔脱出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参；
　　12、锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。

　　雪湖玉藕制作提示
　　1、忌用铁刀刮皮，否则藕色变黑；
　　2、梳背刀就是将料的一边切开，另一边相连，如同梳子一样。是为了便于入味。直接切圆薄片亦可，因藕本身有孔，成菜美观，也能入味。
　　包公鱼的做法
　　1、选用新鲜的小鲫鱼（包河鲫鱼），体长7 厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分；
　　2、加酱油75 克、黄酒、葱段10 克、姜片10 克，腌渍30分钟左右；
　　3、藕（包河藕）洗净横切成2 毫米厚的大片；
　　4、取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段；
　　5、再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈；
　　6、将酱油175 克、醋、黄酒75 克、冰糖（碾末）放碗中和匀；
　　7、和匀后加清水150毫升倒入锅中，用小火焖5 小时左右，端下锅冷却；
　　8、冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头；
　　9、食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上香油即成。

　　花蕊海参的做法
　　1、冬笋去皮，洗净，煮熟；
　　2、油菜心择洗干净；
　　3、鸡蛋搅拌均匀，入油锅摊成蛋皮，切成丝。；
　　4、葱姜洗净，葱挽结，姜切片；
　　5、蹄爪放入锅里，加冷水1000毫升，用旺火烧开后取出，再刮洗1 次，转入砂锅中，加火腿骨1根、酱油、黄酒10 克、葱、姜，再加水淹没蹄爪，用小火细炖；
　　6、火腿、笋都切成象眼片5 片；
　　7、锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热投入油菜心，过油约半分钟，倒人漏勺沥油；
　　8、将发好的海参用坡刀片成长形片，放在冷水锅中烧开捞出，倒入砂锅；
　　9、加笋片、油菜心、味精、熟猪油30 克、盐、黄酒10 克、白糖，一同烧烩入味；
　　10、将蹄爪捞出，每个蹄爪尖剁下，其余留作它用；
　　11、爪尖向上按梅花瓣形摆在盘中，油菜心叶向外分放在蹄爪的5 个空档里，海参盖在菜心上，露出一点菜叶，把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上，火腿放在五片笋片中心作为花蕊；
　　12、再把砂锅原汤中葱结、姜片、火腿骨拣去，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油10 克起锅，浇在爪花上即成。

　　花蕊海参制作提示
　　选当年肥猪之爪，只用爪尖下的皮肉，即蹄掌，与海参相配，一黄一黑，胶质浓稠，筋韧可口。

　　小结：徽菜文化是非常的丰富的，也是非常的大宗喜爱的一个菜系，很多只要是尝过徽菜的人都是非常的喜欢和非常的热爱。徽菜在八大菜系的地位也是不容忽视的，也是非常有着非常稳固的地位的，因为菜品的繁多，口味符合大众，一直被众人喜爱。