徽菜代表菜,这些你都知道吗?

发布时间:2016年06月04日 14:24:25    作者:网络

  徽菜是中国八大菜系之一,徽菜的种类也是分正宗和不太正宗的一些菜品,安徽菜并不是正宗的徽菜。那么关于徽菜菜谱和徽菜文化你具体了解多少呢?哪些又是你不怎么了解的呢?接下来就和小编一起来看看吧!

徽菜代表菜

  玉兔海参的做法
  1、香菇去蒂,洗净,切末;
  2、小白菜心择洗干净;
  3、葱姜洗净,葱打结,姜切片;
  4、水发海参每根一剖为二洗净放碗中,加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克,上笼蒸20分钟,取出海参,汤汁留用;
  5、鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥;
  6、肉泥与香菇末放入碗中,加精盐、味精各少许、胡椒粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克,搅拌成三鲜馅心;
  7、海参酿上三鲜馅心;
  8、鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状,加入味精、盐各少许、干淀粉搅拌成蛋泡糊;
  9、取汤匙12把抹上冷猪油,将剩下的三鲜馅心分别抹在汤匙里,再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状,连同海参上笼蒸5分钟取出;
  10、同时将白菜心用开水烫一下,放入在圆盘周围;
  11、小白兔脱出汤匙,头朝里分摆在菜心上,中间放海参;
  12、锅上火,倒入蒸海参的汤汁,加剩下的鸡汤、味精,烧开后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上鸡油,浇在海参上即成。

徽菜代表菜

  雪湖玉藕制作提示
  1、忌用铁刀刮皮,否则藕色变黑;
  2、梳背刀就是将料的一边切开,另一边相连,如同梳子一样。是为了便于入味。直接切圆薄片亦可,因藕本身有孔,成菜美观,也能入味。
  包公鱼的做法
  1、选用新鲜的小鲫鱼(包河鲫鱼),体长7 厘米左右为宜,去鳞、鳃、开膛去除内脏,洗净控干水分;
  2、加酱油75 克、黄酒、葱段10 克、姜片10 克,腌渍30分钟左右;
  3、藕(包河藕)洗净横切成2 毫米厚的大片;
  4、取炒锅一只,锅底铺一层剔净肉的猪肋骨,然后放一层藕片、姜片和葱段;
  5、再将小鲫鱼头朝锅边,一个挨一个地围成一圈;
  6、将酱油175 克、醋、黄酒75 克、冰糖(碾末)放碗中和匀;
  7、和匀后加清水150毫升倒入锅中,用小火焖5 小时左右,端下锅冷却;
  8、冷却后,覆扣入大盘,去葱、姜、藕片和骨头;
  9、食用时取藕片数片垫在盘底,将鱼一条条取出摆入盘中,淋上香油即成。

徽菜代表菜

  花蕊海参的做法
  1、冬笋去皮,洗净,煮熟;
  2、油菜心择洗干净;
  3、鸡蛋搅拌均匀,入油锅摊成蛋皮,切成丝。;
  4、葱姜洗净,葱挽结,姜切片;
  5、蹄爪放入锅里,加冷水1000毫升,用旺火烧开后取出,再刮洗1 次,转入砂锅中,加火腿骨1根、酱油、黄酒10 克、葱、姜,再加水淹没蹄爪,用小火细炖;
  6、火腿、笋都切成象眼片5 片;
  7、锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热投入油菜心,过油约半分钟,倒人漏勺沥油;
  8、将发好的海参用坡刀片成长形片,放在冷水锅中烧开捞出,倒入砂锅;
  9、加笋片、油菜心、味精、熟猪油30 克、盐、黄酒10 克、白糖,一同烧烩入味;
  10、将蹄爪捞出,每个蹄爪尖剁下,其余留作它用;
  11、爪尖向上按梅花瓣形摆在盘中,油菜心叶向外分放在蹄爪的5 个空档里,海参盖在菜心上,露出一点菜叶,把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上,火腿放在五片笋片中心作为花蕊;
  12、再把砂锅原汤中葱结、姜片、火腿骨拣去,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油10 克起锅,浇在爪花上即成。

  花蕊海参制作提示
  选当年肥猪之爪,只用爪尖下的皮肉,即蹄掌,与海参相配,一黄一黑,胶质浓稠,筋韧可口。

  小结:徽菜文化是非常的丰富的,也是非常的大宗喜爱的一个菜系,很多只要是尝过徽菜的人都是非常的喜欢和非常的热爱。徽菜在八大菜系的地位也是不容忽视的,也是非常有着非常稳固的地位的,因为菜品的繁多,口味符合大众,一直被众人喜爱。

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